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本申请涉及食品加工领域,具体公开了一种亚麻籽仁速溶粉及其制备方法。亚麻籽仁速溶粉的制备方法包括以下步骤:将亚麻籽去壳,获得亚麻籽壳和亚麻籽仁,将亚麻籽壳粉碎,制成亚麻籽壳粉;将亚麻籽仁脱皮,获得含皮率小于1%的亚麻籽仁,压榨使亚麻籽仁的含油率控制在7?8%,获得亚麻籽饼;将亚麻籽饼粉碎、过筛,加入亚麻籽饼2?4倍重量的水,混合均匀,冷冻干燥36?48h,制成亚麻籽仁粉;称取以下原料:亚麻籽仁粉、亚麻籽壳粉、雨生红球藻粉和葡萄籽微胶囊,混合均匀,得到亚麻籽仁速溶粉。本申请的亚麻籽仁速溶粉具有溶解性好,香气浓郁,不易氧化腐败,抗菌性强,储存周期长的优点。