优质乳巴氏杀菌温度测定方法以及优化后的巴氏杀菌工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107136212A(43)申请公布日2017.09.08(21)申请号201710382002.5(22)申请日2017.05.26(71)申请人新希望乳业股份有限公司地址610023四川省成都市锦江区金石路366号新希望中鼎国际2栋18楼3号(72)发明人袁雄雄刘丹(74)专利代理机构四川力久律师事务所51221代理人陈明龙(51)Int.Cl.A23C3/03(2006.01)G01K15/00(2006.01)G05D23/19(2006.01)权利要求书1页说明书11页附图4页(54)发明名称优质乳巴氏杀菌温度测定方法以及优化后的巴氏杀菌工艺(57)摘要本发明公开了一种巴氏杀菌温度测定方法，包括以下步骤：（1）在巴氏杀菌机器的保持管段进液口和出液口处分别设置至少一个温度探头安装孔；（2）在温度探头安装孔内部安装至少一个温度探头，采用标准温度计对温度探头进行校准，误差大于0.2℃的探头进行更换；（3）开启巴氏杀菌机器，设定目标巴氏杀菌温度70-85℃；（4）采用标准温度计对步骤3测定的结果进行校准，对于温度误差大于0.2℃的温度探头进行更换，直至所有的温度探头温度误差≤0.2℃；（5）重复步骤3，利用安装的温度探头测定巴氏杀菌机器的进液口和出液口的温度，并加以记录。本发明温度测定方法精确监控巴杀核心工段温度，避免温度变化波动，达到高效灭菌、保留营养成分的效果。CN107136212ACN107136212A权利要求书1/1页1.一种巴氏杀菌温度测定方法，包括以下步骤：（1）在巴氏杀菌机器的保持管段进液口和出液口处分别设置至少一个温度探头安装孔；（2）在温度探头安装孔内部安装至少一个温度探头，采用标准温度计对温度探头进行校准，误差大于0.2℃的探头进行更换；（3）开启巴氏杀菌机器，设定目标巴氏杀菌温度70-85℃；（4）采用标准温度计对步骤3测定的结果进行校准，对于温度误差大于0.2℃的温度探头进行更换，直至所有的温度探头温度误差≤0.2℃；（5）重复步骤3，利用安装的温度探头测定巴氏杀菌机器的进液口和出液口的温度，并加以记录。2.如权利要求1所述巴氏杀菌温度测定方法，其特征在于，所述温度探头在0-100℃范围内误差不超过0.2℃。3.如权利要求1所述巴氏杀菌温度测定方法，其特征在于，如权利要求1所述巴氏杀菌温度测定方法，其特征在于，温度探头的最小刻度不超过0.1℃。4.如权利要求1所述巴氏杀菌温度测定方法，其特征在于，温度探头在2-90℃范围内误差不超过0.2℃。5.如权利要求1所述巴氏杀菌温度测定方法，其特征在于，更换的温度探头的精度达到0.2℃以上。6.如权利要求1所述巴氏杀菌温度测定方法，其特征在于，提高探头精度，选用误差不超过0.1℃的温度探头。7.如权利要求1所述巴氏杀菌温度测定方法，其特征在于，当进液口和出液口测定的温度差超过0.2℃的时候，观察巴氏杀菌机器是否进行自动调整温度；如果巴氏杀菌机器未及时进行自动温度调整，则人为干预，调整保温管的蒸汽量，控制巴氏杀菌的温度稳定。8.如权利要求1所述巴氏杀菌温度测定方法，其特征在于，先将温度探头用水校准，排出误差大于0.2℃的温度探头。9.一种巴氏杀菌工艺，采用巴氏杀菌机器对牛奶进行巴氏杀菌，将牛奶输送到巴氏杀菌机器中，控制牛奶的升温变化程序为多段式杀菌工艺流程，其中杀菌温度段分成多段：第一段：第1次升温，由低温储罐中的储存温度升至22-28℃，时间10-15s；第二段：第2次升温，升至62-68℃，时间4-8s；第三段：第3次升温，升至70-74℃，时间10-15s；第四段：第4次升温，升至77-81℃，时间4-8s；第五段：保温，巴氏杀菌15-22s；第六段：第1次降温，降至62-67℃，时间10-15s；第七段：第2次降温，降至4-8℃，时间10-15s；第八段：第3次降温，降至2℃以下，时间8-11s。2CN107136212A说明书1/11页优质乳巴氏杀菌温度测定方法以及优化后的巴氏杀菌工艺技术领域[0001]本发明涉及一种杀菌温度测试方法，特别涉及一种优质乳巴氏杀菌温度的测定方法，属于乳制品加工技术领域。主要是对于巴氏杀菌温度进行精密测定，提高巴氏杀菌的温度精度，在安全可靠的范围内降低巴氏杀菌的温度，提高乳制品的营养价值。背景技术[0002]巴氏杀菌，亦称巴氏灭菌，是由微生物学家巴斯德发明的低温杀菌方法，由于杀菌温度相对较低，在杀灭病菌的同时能够更好的保持食物中的营养物不被破坏。牛奶巴氏杀菌的温度可以选择62-65℃保持30分钟，也可以选择75-90℃保持15-16s完成杀菌。[0003]现有的巴氏鲜奶生产过程中，巴氏杀菌方式一般选择80-85℃保持15-25s，属于较高温度