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本发明涉及天然提取物技术领域,具体涉及胡椒精油和胡椒油树脂及其制备方法。本发明提供一种胡椒精油的制备方法,所述方法包括:将胡椒原料进行水蒸气蒸馏,分段收集所述水蒸气蒸馏制得的馏分,将所述馏分混合;所述馏分分别为蒸馏0.8?1.2h的轻相馏分和蒸馏1.8?2.2h的重相馏分;所述胡椒精油中,所述轻相馏分和所述重相馏分的质量比为(4?8):1。本发明通过对胡椒精油进行精制重组处理,改进胡椒精油的香气,进而改善胡椒油树脂的风味。本发明制得的胡椒精油头香清新,尾香持久;由该胡椒精油调配的胡椒油树脂具有清新风味,尾香保留度高,可更好地满足食品、药品等领域的需要。