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本实用新型公开了一种蔬菜真空低温脱水设备,包括控制机和脱水箱,所述脱水箱连通设于控制机上,所述脱水箱包括箱本体、底座、脱水器和控制组件,所述箱本体连通设于控制机上,所述底座设于箱本体底部,所述脱水器设于箱本体中,所述脱水器设有多组,所述控制组件设于箱本体上且与脱水器可拆卸连接,所述脱水器包括振动组件和安装组件,所述振动组件设于箱本体上,所述安装组件设于振动组件上。本实用新型涉及低温脱水设备设计领域,具体是指一种蔬菜真空低温脱水设备。