智慧树答案营养与饮食知到课后答案章节测试2024年.pdf

第一章1.蛋白质最好的食物来源是()答案:肉类、蛋类、鱼类2.脂类的营养学意义不包括()答案:提供必须氨基酸3.葡萄糖属于()答案:单糖4.维生素A含量最丰富的食物是()答案:动物肝脏5.蛋白质的生理功能包括()答案:维持体液渗透压和酸碱度;构成抗体和激素;供给能量;人体组织的构成成分;构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能第二章1.谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在()答案:糊粉层和胚芽2.影响谷物中矿物质吸收利用的成分是()答案:植酸3.关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是()答案:淀粉主要集中在胚乳中4.粮谷类和薯类食物含()较多，是饮食能量最经济的来源。答案:糖类5.属于杂粮的有()答案:玉米;小米、荞麦;高粱、燕麦;绿豆、大麦第三章1.蔬菜水果中含量丰富的成分是()答案:维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸2.新鲜水果中含量相对较多的营养素是()。答案:钾3.蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）答案:维生素c4.烹调蔬菜的合理方法是()答案:急火快炒5.蔬菜、水果在采收后发生的变化主要包括()答案:水果的后熟作用;蔬菜的春化作用;水果的呼吸作用第四章1.动物性食物主要提供()答案:蛋白质2.畜禽肉主要提供的维生素种类是（）答案:b族维生素、维生素a3.动物性食物的维生素以（）中最为丰富。答案:肝脏4.海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是()答案:不饱和脂肪酸5.蛋黄中的蛋白质主要包括()答案:卵胶黏蛋白;卵黄球蛋白;卵黄磷蛋白第五章1.大豆中含量较多，可你补谷类食物不足的氨基酸是()答案:赖氨酸2.大豆经发芽后制成豆芽的过程中含量明显增加的营养素是()答案:维生素C3.钙最好的食物来源是()答案:乳类4.坚果的营养特点为()答案:油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主5.人乳和牛乳的区别在于()答案:人乳的钙、磷含量低于牛乳;人乳较牛乳蛋白质含量低;人乳的乳糖含量高于牛乳第六章1.WHO建议限制添加糖的摄入量，应低于总能量的()答案:10%2.过多摄入含糖饮料或碳酸饮料可增加儿童（）风险答案:龋齿3.茶中发挥抗癌、抗诱变剂和抗氧化的生物活性的物质是()答案:茶多酚4.咖啡中具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒作用的成分是()答案:绿原酸5.（）属于天然的糖答案:乳糖;果糖第七章1.常见食用油中多不饱和脂肪酸含量最高的是()答案:大豆油2.科学食用油脂要求成人每人每日摄入食物中的脂肪总量约为()。答案:32g3.高盐是导致（）的重要因素。答案:高血压4.我国建议食盐的摄入量为小于()答案:6g5.关于食用油脂，下列说法正确的是()答案:油酸和亚油酸分子中碳碳双键的个数不同;应少吃油炸、烘焙类食品;食物营养素中，热量最高的是脂肪第八章1.坚持以（）食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病答案:植物性.2.健康膳食的关键在于（）答案:食物种类和数量的合理搭配3.糖尿病营养治疗的首要原则是()答案:合理控制能量4.对于有氧耐力运动，如果想要达到锻炼心肺功能的目的，推荐每周运动时间为累积多少分钟(）答案:100-130分钟5.科学的膳食方法是()答案:常吃奶类、豆类及其制品;适量吃鱼禽蛋类;食物多样，谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类;杜绝浪费，新兴食尚