酸菜鱼的家常做法.docx

酸菜鱼的家常做法酸菜鱼的家常做法酸辣可口的酸菜鱼得到很多人的喜爱，其实想吃酸菜鱼不必到饭店去，在家也能DIY。还在等什么，快来学习酸菜鱼的家常做法吧！酸菜鱼的家常做法一原料：草鱼、酸菜、鸡蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香葱、姜片、胡椒粉。做法：1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉。2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片。鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用。3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟。4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓。5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟。6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整。7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉，鸡精，葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗。酸菜鱼的家常做法二原料：鲜活草鱼1条（约1500g），鱼酸菜半棵，泡山椒5、6个。盐1小勺，糖1小勺，料酒2小勺，胡椒粉1小勺，干淀粉1大勺，蛋清1个。葱姜适量，小米椒几个，青辣椒几个，料酒适量，色拉油大约3大勺。做法：1、草鱼治净，片下两扇大鱼片。再片去鱼片腹部的大刺。顺鱼肉的纹路片双飞片。（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片。左撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎。刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小。双飞可以让鱼片更大、减少营养流失。鱼片不必太薄，太薄容易碎。）2、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀。最后加入干淀粉，下手抓匀。抓匀，放在一边儿腌着。3、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净。将酸菜洗净，切成段儿。葱姜切大块儿。小米椒和青辣椒斜切成片儿。4、起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒。待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿。5、加入开水。打去浮沫。继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁。6、下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味。这时可以加入适量盐和料酒，调味。捞出酸菜，铺在容器底部。7、下鱼片：保持大火、汤汁沸腾。下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中。下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌（像煮饺子一样）。待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火。8、连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花。另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上。酸菜鱼的家常做法三：懒人酸菜鱼原料：草鱼1条，酸菜1小把，鸡蛋2个，泡野山椒一瓶，干辣椒、姜、葱、蒜、香菜适量，食用油、食盐、料酒、白砂糖、淀粉、白胡椒粉适量。做法：1、既然要做懒人的，鱼就在买的时候让师傅给杀干净去黑膜剁好块切成鱼片后再带回家吧，在这里食神就不赘述杀鱼的问题了；2、将鱼头鱼骨鱼片分别拣出，洗净后分别装碗，加入少量食盐、料酒、淀粉和鸡蛋清抓匀腌制10分钟左右，以保证鱼肉鲜嫩入味；3、将买回的酸菜洗净用手挤干水分，切成2厘米左右的段备用，姜蒜剁蓉备用，野山椒和干辣椒切成小段备用；4、上炒锅下油，油热后下入姜葱末、野山椒段和干辣椒段炒香后，倒入酸菜翻炒直至炒出香味；5、锅中倒入清水，下入鱼头鱼骨，水的量尽量多一点，以能没过所有的鱼肉为好，开大火煮开，转中小火，加入少量食盐、白砂糖、胡椒粉调味，倒入适量泡野山椒的泡椒水提味，再煮约15分钟；6、将腌制好的鱼片慢慢下入锅中，稍微凝固后用筷子轻轻拨弄划散，不要太大力，避免把鱼片弄得四分五裂影响食欲。等到鱼片煮到变色后关火盛出，有条件可使用砂锅盛放，在表面上均匀淋上一圈食用油，撒上香菜后即可食用。把酸菜鱼做好吃的关键酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的`脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。酸菜能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，酸菜腌渍过程中加入过多盐分，如果长期大量食用，可能摄入过多盐分以及亚硝酸盐，危害身体健康，高血压人群尤其应当控制酸菜的食用量。1、草鱼一定要新鲜，才能保证口感。2、片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，否则会非常容易碎掉。片鱼的时候刀一定要快，事先最好