蛋黄月饼做法.docx

蛋黄月饼做法蛋黄月饼做法中秋节快到了，每到中秋佳节的时候，家家户户都回家团圆，当然还少不了吃月饼赏月，那么这么好吃的月饼该怎么做呢，月饼的制作方法是什么呢，下面和小编一起来看看蛋黄月饼做法吧！方法一主料准备好主料低筋面粉、糖浆、莲蓉馅，当然还有最重要的蛋黄。辅料枧、植物油。做法1.准备要用到的东西放在一起。2.把糖浆和枧水还有油都放在容器中，用筷子或者打蛋器打均匀。3.加入面粉。4.和成面团，放置2小时。5.面团搓成圆30g一个，莲蓉54g一个，蛋黄是16g一个，蛋黄没拍。6.将莲蓉包入蛋黄，用手把它捏紧，搓圆。7.30g的面团包入70g的莲蓉，封口，月饼模内撒些面粉，面团放入月饼模内。8.用力按一下，脱模。9.入预热过烤箱第二层，200度烤5分钟取出，刷少许蛋黄水转150度烤15分。10.取出稍凉密封，放2天回油就可以吃。方法二主料油12g、糖浆48g、枧水2g、豆沙180g。辅料蛋黄3个。步骤1.油加入糖浆。2.加入枧水。3.拌匀。4.加入面粉。5.拌匀。6.盖上保鲜膜，进冰箱饧半小时。7.蛋黄要烤一下，家里做粽子的时候，都不烤。8.模子小，50克的，所以剪两半备用。9.称重饼皮。10.豆沙是买的，比较湿，炒干一点。11.分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克。12.取豆沙在手里。13.放上蛋黄。14.裹圆。15.包上豆沙。16.向上推。17.包圆后，滚下高粉。18.模子也撒些高粉，防粘。19.压模子。20.进烤箱先烤5分钟。21.再把月饼拿出刷蛋液。22.再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂。咸蛋黄月饼的原料：面粉160克、咸蛋黄;咸蛋黄月饼的配料：植物油40克，转化糖浆(或goldensyrup)110~120克，碱水1/2小匙(可用小苏打(bakeingsoda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，酒(米酒或高梁酒或rum都行)2大匙，蛋黄2个，水或cornsryup或植物油2小匙，搅拌均匀;咸蛋黄月饼的做法：1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克;如果做小月饼，每份15克，共20份。4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。做广式白莲蓉蛋黄月饼所需食材：主料：转化糖浆110g，枧水3.4g，玉米油54g，低筋面粉200g，白莲蓉660g，咸蛋黄12个，鸡蛋黄（刷表面用）1个，水（加入鸡蛋黄用）几滴广式白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：1.新鲜咸鸭蛋把壳的泥土冲洗干净，去壳取出蛋黄，蛋黄里倒入适量的花生油或酒浸泡3小时左右，浸泡过夜更佳哦！2.糖浆倒入盆中，加入枧水。3.再加入玉米油，一起混合搅拌均匀。4.再加入低筋面粉。5.把粉搅拌均匀，无干粉状态即可。6.把搅拌好的面团，放入保鲜膜或保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛一小时。7.面团松弛时间，可以把莲蓉分12份，皮跟馅的比例是3:7，厉害的亲可以2:8哦！因为我的蛋黄基本每个都是15克左右，所以莲蓉馅我是每份55克。8.把浸泡好的蛋黄放入烤盘中，放入烤箱160度烤5分钟左右即可。烤好取出放凉。9.把凉好的蛋黄全部包入莲蓉中备用。10.把松弛好的皮，也同样分成12份，每份30克，然后全部搓圆，拿一个放入手心中压成薄圆形，包入准备好的蛋黄莲蓉收口。可以全部包好再压膜，也可以包一个压一个。11.模具撒入适量的低筋面粉，抖掉多余的粉末，把包好的月饼放入模具中。12.用手压一压月饼底部，倒扣按压在烤盘中，脱模即可。13.全部压模完毕。14.烤箱预热10分钟，200度，上下火，中层，先烤10分钟-15分钟