蛋黄月饼的做法.docx

蛋黄月饼的做法蛋黄月饼的做法中秋节快到了，每到中秋佳节的时候，家家户户都回家团圆，当然还少不了吃月饼赏月，那么这么好吃的月饼该怎么做呢，月饼的制作方法是什么呢，下面我们一起来看看月饼中其中的一种蛋黄月饼的做法。蛋黄月饼的做法1方法一主料准备好主料低筋面粉、糖浆、莲蓉馅，当然还有最重要的蛋黄。辅料枧、植物油。做法1、准备要用到的东西放在一起。2、把糖浆和枧水还有油都放在容器中，用筷子或者打蛋器打均匀。3、加入面粉。4、和成面团，放置2小时。5、面团搓成圆30g一个，莲蓉54g一个，蛋黄是16g一个，蛋黄没拍。6、将莲蓉包入蛋黄，用手把它捏紧，搓圆。7、30g的面团包入70g的莲蓉，封口，月饼模内撒些面粉，面团放入月饼模内。8、用力按一下，脱模。9、入预热过烤箱第二层，200度烤5分钟取出，刷少许蛋黄水转150度烤15分。10、取出稍凉密封，放2天回油就可以吃。方法二主料油12g、糖浆48g、枧水2g、豆沙180g。辅料蛋黄3个。步骤1、油加入糖浆。2、加入枧水。3、拌匀。4、加入面粉。5、拌匀。6、盖上保鲜膜，进冰箱饧半小时。7、蛋黄要烤一下，家里做棕子的时候，都不烤。8、模子小，50克的，所以剪两半备用。9、称重饼皮。10、豆沙是买的.，比较湿，炒干一点。11、分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克。12、取豆沙在手里。13、放上蛋黄。14、裹圆。15、包上豆沙。16、向上推。17、包圆后，滚下高粉。18、模子也撒些高粉，防粘。19、压模子。20、进烤箱先烤5分钟。21、再把月饼拿出刷蛋液。22、再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂。蛋黄月饼的做法21、将低筋粉、葡萄糖浆、碱水、植物油同放入大碗中。2、揉合成团后，盖好，松弛1个小时。3、分配馅料和面团。其中红豆蓉50克一个，面团40克一个。4、取10个蛋黄放入烤盘，预热烤箱，上下火170度烤10分钟，出炉后冷却备用。5、先用红豆蓉包裹蛋黄。6、然后将面团压薄，包裹住馅料，收口捏紧。7、模具和面团分别拍点干粉（低筋粉），然后将面团放入模具中印模。8、将印好的月饼摆放入烤盘中（我直接在烤盘上印的，免去转移）。9、烤箱上下火180度预热。月饼入炉烘烤前先喷点水（不要直接对着喷，离远点喷，让水雾沾上去即可）。10、先放入烤箱中层，180度上下火烘烤5分钟，取出刷蛋液，然后放入烘烤10分钟再取出刷第二次蛋液，最后再烤5分钟即可。