搅拌型发酵乳的加工及关键控制点.doc
王子****青蛙
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发酵型乳清饮料的加工工艺.pdf
硝发酵型乳清饮料的加工工艺10@cⅫnom俦写S.c)张秀红1马俪珍2蒋福虎21材料与方法2结果与分析(1t着人们生活水平的日益提高及食品工业的迅速发展,富含营养成分的多种乳饮辩也相箍开发出来并投1.3供试曹种山西师范大学生物系1山西农业太学食品科学系2放市场。发酵型乳清饮料是利用营养价值报丰富的乳清作主要原料。舔加乳酸菌发酵到一定程度,以障氍乳糖,产生乳酸,最后生成一种口味纯正、酸甜可口、营养丰富的高档饮料。这样既可充分利用乳清赍源,又具有比其它错用方式(乳清粉、乳清蛋白粉等)工艺简单,投责设备少,产量
一种制备搅拌型发酵乳的方法.pdf
本发明提供了一种制备搅拌型发酵乳的方法,包括:将原料混合;进行第一次均质;第一次均质后发酵;发酵后进行搅拌再进行第二次均质。本发明制备方法提高了搅拌型发酵乳的细腻度和清爽度,改善了产品的口感。
一种搅拌型风味发酵乳及其制备方法.pdf
本发明公开了一种搅拌型风味发酵乳,由以下重量配比的原料制成:乳清蛋白粉10-15份,甜味剂55-115份,发酵剂0.05-0.1份,乳糖酶0.1-0.5份,生牛乳加至1000份。本发明还提供了上述搅拌型风味发酵乳的制备方法。本发明所述的搅拌型风味发酵乳以生牛乳、乳清蛋白粉等为配料,经配料、均质、杀菌、发酵及乳糖水解,发酵前后均不添加食品添加剂和香精,并对乳中的乳糖进行水解,并调整乳中α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的含量,通过乳酸菌发酵剂的选择,控制产品后酸,使发酵产品产生的胞外多糖等粘性物质及香气物质来实现低
一种搅拌型风味发酵乳及其制备方法.pdf
本发明公开了一种搅拌型风味发酵乳,由以下重量配比的原料制成:白砂糖60-90份、乳清蛋白粉1-8份、牛奶浓缩蛋白粉2-5份、稀奶油20-80份、加糖炼乳30-70份、菊粉4-10份、鸡蛋蛋黄粉0.5-2份、发酵剂0.05-0.15份,生牛乳加至1000份。本发明还公开了上述搅拌型风味发酵乳的制备方法。本发明所述的搅拌型风味发酵乳口感细腻、香气良好,货架期质量稳定,同时原料中还含有具有营养保健作用的菊粉、鸡蛋蛋黄粉,制得的产品营养丰富,适合各个年龄段人群食用。