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一种搅拌型风味发酵乳及其制备方法.pdf
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一种搅拌型风味发酵乳及其制备方法.pdf
本发明公开了一种搅拌型风味发酵乳，由以下重量配比的原料制成：白砂糖60-90份、乳清蛋白粉1-8份、牛奶浓缩蛋白粉2-5份、稀奶油20-80份、加糖炼乳30-70份、菊粉4-10份、鸡蛋蛋黄粉0.5-2份、发酵剂0.05-0.15份，生牛乳加至1000份。本发明还公开了上述搅拌型风味发酵乳的制备方法。本发明所述的搅拌型风味发酵乳口感细腻、香气良好，货架期质量稳定，同时原料中还含有具有营养保健作用的菊粉、鸡蛋蛋黄粉，制得的产品营养丰富，适合各个年龄段人群食用。
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本发明公开了一种搅拌型风味发酵乳，由以下重量配比的原料制成：乳清蛋白粉10-15份，甜味剂55-115份，发酵剂0.05-0.1份，乳糖酶0.1-0.5份，生牛乳加至1000份。本发明还提供了上述搅拌型风味发酵乳的制备方法。本发明所述的搅拌型风味发酵乳以生牛乳、乳清蛋白粉等为配料，经配料、均质、杀菌、发酵及乳糖水解，发酵前后均不添加食品添加剂和香精，并对乳中的乳糖进行水解，并调整乳中α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的含量，通过乳酸菌发酵剂的选择，控制产品后酸，使发酵产品产生的胞外多糖等粘性物质及香气物质来实现低
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本发明公开了一种搅拌型活性益生菌风味发酵乳的制备工艺，包括生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、低聚异麦芽糖、复配稳定剂、无水奶油、三氯蔗糖和菌种，所述菌种包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，其制备工艺如下：生牛乳检验、净乳、标准化、暂存；加入各个材料进行调配，预热并进行高压均质；升温杀菌；冷却并接种；发酵后翻缸冷却并暂存；依次进行搅拌、灌装、包装，最后放入冷库中冷藏进行后熟。本发明风味发酵乳通过四种乳酸菌丰富了菌种种类以及数量，有效抑制肠道有害菌群；且通过低聚异麦芽糖替代部分的蔗糖，减少了发
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本发明公开了一种风味发酵乳，由以下重量配比的原料制成：蓝莓果酱20-60份，乳清蛋白粉10-15份，叶黄素酯0.005-0.012份，牛磺酸0.1-0.5份，甜味剂65-100份，稳定剂4-10份，食用香精0.1-0.5份，发酵剂0.05-0.1份，生牛乳加至1000份。本发明还公开了上述风味发酵乳的制备方法。本发明的风味发酵乳将叶黄素酯和牛磺酸添加到蓝莓风味发酵乳中，丰富了风味发酵乳的营养，又使叶黄素酯和牛磺酸以蓝莓风味发酵乳为载体发挥其护眼的保健功能。同时本发明的产品食用安全，每天适量摄入可以缓解视疲
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