食品保鲜技术食品贮藏保鲜原理.ppt
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第二章食品贮藏保鲜原理第二节食品的败坏第二节食品的败坏第二节食品的败坏第二节食品的败坏第二节食品的败坏大家有疑问的,可以询问和交流第二节食品的败坏第二节食品的败坏第二节食品的败坏第二节食品的败坏第二节食品的败坏第二节食品的败坏第二节食品的败坏第二节食品的败坏第二节食品的败坏第二节食品的败坏第二节食品的败坏第二节食品的败坏第二节食品的败坏第二节食品的败坏第二节食品的败坏第二节食品的败坏第二节食品的败坏第二节食品的败坏第二节食品的败坏第二节食品的败坏第二节食品的败坏第二节食品的败坏第二节食品的败坏第二节食品的
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【知识目标】1.了解食品的干制过程及其变化。2.理解食品的干制原理及影响干制因素。3.熟练掌握食品的干制方法。【技能目标】能熟练地运用各种干制方法贮藏食品。第一节食品干制的目的和基本原理一、食品干制的目的食品干制,目的在于将食品中的水分减少,而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度,增加食品的耐藏性,同时,改善食品加工的质量,赋予产品特殊的风味。干制是一种既经济而又大众化的加工方法,其优点是:(1)干制设备可简可繁,简易的生产技术较易掌握,生产成本比较低廉,可就地取材,当地加工。(2)干制品水分含量
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食品的贮藏与保鲜教学目标:知识目标理解微生物食物腐败的主要原因,明确食品贮存的原理;了解和理解食品保藏方法,运用适当的方法保存食品,让学生初步学会各类食品的贮藏和保鲜技巧。水平目标通过问题探究,理解微生物使食物腐败的主要原因,明确食品贮存的原因;探究食品保鲜的简单方法,并在日常生活中加以使用;情感、态度与价值观目标体验知识与技术在生产和生活中的作用,增强社会责任感;教学重点:各类食品的贮藏和保鲜技巧教学难点:保鲜膜的准确选择和使用教学过程:创设情境,激发兴趣课件展示老师的困惑:食材图片问题:新鲜食物买多了