食品的贮藏与保鲜.doc

食品的贮藏与保鲜
教学目标：
知识目标
理解微生物食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理；
了解和理解食品保藏方法，运用适当的方法保存食品，让学生初步学会各类食品的贮藏和保鲜技巧。
水平目标
通过问题探究，理解微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原因；
探究食品保鲜的简单方法，并在日常生活中加以使用；
情感、态度与价值观目标
体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感；
教学重点：各类食品的贮藏和保鲜技巧
教学难点：保鲜膜的准确选择和使用
教学过程：
创设情境，激发兴趣
课件展示老师的困惑：食材图片
问题：新鲜食物买多了怎么保存处理？
学生观察图片，并回答
过渡：同学们，对食品的保存提出了很多自己的合理化的建议和意见，我们这节课就来具体的理解一下相关“食品贮藏”问题。
二、引导探究，层层推动
1、探究活动
探讨：肉汤变质实验
问题：请学生讨论并回答问题
教师巡视学生，但以看为主，不要轻易打断学生的思路，培养学生独立思考的精神。（5分钟后，引导学生实行小组交流，交换意见，统一答案）
▲教师小结：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。为防止食品腐败我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。控制环境温度，调节食品自身的含水量，都能够减缓微生物的繁殖速度。
▲过渡：通过以上实验分析对于食品腐败的原因、食品贮存的原理，我们有了一个比较清晰地理解，下面我们就来具体分析本节课的两个问题——食品的腐败因素和贮藏方法。
2、问题探究
（1）你知道食品原料为什么会腐败变质吗？主要影响因素有哪些？
课件展示
（2）我们知道的食品原料的储存、保鲜方法有哪些？并说说它们的优缺点。
课件展示各类贮藏方法
引导学生讨论交流，说出自己的答案，同学之间比较，形成准确的理解。
过渡：我们已经总结了常用的家庭食品贮藏方法，在我们的日常生活最离不开的保鲜神器就是冰箱了，接下来我们要讨论的是关于冰箱的问题
“置于冰箱中的肉汤会一直保持新鲜吗？为什么？”
学生讨论交流
教师小结：冰箱内的温度低，能降低微生物的繁殖速度，延缓食品的保质期，但冰箱不是食品的保险柜，不可无限期的保存下去。那么冰箱的最佳的保鲜时间是多少呢？

三、课后总结，任务布置
总结：同学们这节课表现的很出色，通过本节课的学习你有哪些收获呢？还有哪些疑惑？知识来源于生活也要应用于生活，请问：丰收季节农民在道路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何看法？