酒店设备管理.doc

第六章酒店设备管理单元教学目的及要求1、了解酒店设备管理的职能与组织机构；2、了解酒店设备的系统；3、掌握酒店设备管理的对象、作用。单元教学内容1、酒店设备管理的职能与组织机构；2、酒店设备综合管理。单元教学重点1、酒店设备的系统。单元教学难点2、酒店设备主要系统。一、设备管理职能与组织机构1、酒店设备管理的对象及其作用2、设备管理的组织机构二、酒店设备系统简述1、供配电系统2、给水、排水系统3、供热系统4、中央空调系统5、消防系统6、运送系统三、酒店设备综合管理1、酒店设备管理的对象及其作用（1）酒店设备管理的对象设备特性：具有长期、多次使用的，不是一次性消耗品，并在会计核算中被列为固定资产。酒店设备的特殊性：种类繁多，分布广泛安装隐蔽，技术先进投资额大，维持费用高直接构成酒店产品2、设备管理的组织机构（1）设备管理工作内容：★为设备的购置决策提供有效的信息，包括有关的技术、价格、适用性、可靠性、维修性评价、投资回收评价等信息。★对酒店所有设备的安装、调试、试运行进行管理。★建立酒店设备的基础资料，建立健全设备档案。★对设备的操作、使用进行管理，其中对由工程部员工操作的设备实施直接的管理，对由其他部门操作使用的设备实施监督管理的职能。★对所有设备进行计划维修，并承担设备应急维修的职责。★对报废设备进行技术鉴定，为设备报废提供依据。（2）酒店设备管理的作用★直接影响酒店产品质量★影响酒店的经营费用★影响酒店的管理水平（3）酒店设备管理的特点★设备先进，技术要求高★现代管理，综合能力强★商品性强，管理效率高★条件限制，人员素质高（2）设备管理组织机构设置★与技术和管理发展水平相适应。★符合对设备运动全过程的要求。★体现技术和经济综合管理的原则★注重管理效率。附注：酒店设备主要系统1、供配电系统（1）酒店的用电负荷主要有照明和动力两大类：照明：包括生活照明、工作照明、广告及其他家用电器的使用。动力：有中央空调系统、生活水泵、消防泵、电梯以及其他大型用电设备。（2）供电系统的构成酒店供电系统的设备主要有三大部分：配电设备、输电设备、用电设备。★配电设备配电设备全部集中在配电间，配电间是整个酒店动力的核心，所有的动力线、照明线全由配电间接出。（1）高压配电柜。（2）变压器。（3）低压配电屏。★输电设备输电设备主要包括：输电线路、接线箱。★用电设备用电设备包括以下四类：机电设备：在酒店里由电动机带动的设备，统称为机电设备。电热设备：利用电的热效应原理制成的设备称为电热设备。酒店内的电热设备大部分用于厨房的食品加工。电子设备：这些设备的作用不仅将电能转换成机械能、热能，更重要的是利用电能传递信息。照明设备：提供光源的设备为照明设备，一般用于照明或装饰。2、给水、排水系统（1）酒店经营对给水系统的要求水量供应充足水压要求适中水质满足要求（2）给水系统的设备构成储水池及水箱水泵屋顶水箱输水管网水表（3）给水方式直接给水方式设有储水池、水泵和水箱的给水方式分区供水的给水方式（4）排水系统酒店排水种类——粪便污水排水系统生活废水排水系统厨房废水排水系统洗衣房废水排水系统屋面的雨、雪水排水系统排水系统构成——污（废）水收集器排水管道通气管及污水处理的构筑物3、供热系统以蒸汽锅炉作为热源的锅炉供热系统分成三个部分（1）锅炉给水系（2）锅炉蒸汽系统（3）锅炉用汽设备：厨房、洗衣房用汽4、中央空调系统（1）中央空调系统概况★冷源：以液体汽化吸热制冷，有压缩式制冷、吸收式制冷等。★通风系统：进风系统、回风系统★空气集中处理机组：空气集中处理机组、风机盘管★水管系统：冷冻水水管系统、冷却水系统★控制、调节设备：人工进行、自动控制（2）制冷机★制冷的基本原理：酒店制冷机主要采用液体气化吸热的原理制冷：制冷工质（通常称为制冷剂）在低温、低压下蒸发，吸收热量而产生制冷效应，在常温、高压下冷凝，向环境或冷却介质放出热量，这样周而复始循环使被冷却的物质保持在设定的温度状态。★制冷机结构：制冷机组、冷却水系统。5、消防系统消防系统包括消防监控系统、灭火系统及防排烟系统三大部分：（1）火灾报警系统：火灾探测器,火灾报警控制器（2）消防控制系统：消防中心的运行消防中心的设备。（3）消防灭火系统：消防栓灭火设备，自动喷淋系统。（4）排烟系统：排烟系统，正压通风系统。6、运送系统包括垂直运送设备和水平运送设备（1）电梯构造：机房、井道、轿厢、层站。（2）客梯的性能要求：快捷、舒适、安全。附注：酒店设备基本管理1、设备前期管理（1）设备前期管理的内容管理的内容包括：新增设备规划方案的制定、论证和决策，设备市场调查和信息收集分析，对所选设备进行技术上与经济上的分析、评价，设备采购。定货、合同管理，设备进店后的开箱验收、安装和调试，以及设备使用初期的管