新零售背景下生鲜超市运营模式分析.docx

新零售背景下生鲜超市运营模式分析黄有董?涂思雯随着新经济的快速发展，传统的生鲜营销商逐渐走上了“线上+线下”的零售模式。如何在这种新模式下通过供应链的优化，实现成功转型，成为了当前生鲜超市运营的一大难题。文章以盒马鲜生为例，对新零售背景下的生鲜模式的优势与不足进行了分析，并提出了改进之策。一、新零售背景下的盒马鲜生（一）新零售概述新零售即企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。2016年11月，国务院办公厅印发《关于推动实体零售创新转型的意见》，明确了推动我国实体零售创新转型的指导思想和基本原则。同时，在调整商业结构、创新发展方式、促进跨界融合、优化发展环境、强化政策支持等方面作出具体部署，在促进线上线下融合的问题上强调：“建立适应融合发展的标准规范、竞争规则，引导实体零售企业逐步提高信息化水平，将线下物流、服务、体验等优势与线上商流、资金流、信息流融合，拓展智能化、网络化的全渠道布局。”从2017年开始，“新零售”成为了互联网与传统零售深度融合的代名词。（二）盒马鲜生的发展现状盒马鲜生创立于2015年3月，是一家致力于通过大数据、信息化、移动互联三大核心技术及自建物流体系，用互联网思维重构传统零售业态，形成线上线下一体化的商业新业态，其创始人兼CEO侯毅曾任职京东物流总监。2016年3月盒马鲜生完成了1.5亿美元的A轮融资，投资方为阿里巴巴。2019年，盒马鲜生入选“2019福布斯中国最具创新力企业榜”。经过5年的迅速发展，盒马鲜生已在全国开出200多家门店，其中上海40多家、北京30多家、武汉、广州、深圳、成都、杭州、西安、南京的门店也都在10家以上。盒马鲜生主要销售产品为新鲜蔬果、海鲜水产、肉禽蛋品、速冻食品等，盒马线下门店由购物区、餐饮区、结算仓储区组成，打通了线上线下通道，实现了“购物+餐饮”一站式消费体验，同时用户也可在盒马APP上下单，盒马的供应链、销售、物流履约链路是完全数字化的，从商品的到店、上架、拣货、打包、配送任务等，作业人员都是通过智能设备去识别和作业，简易高效，而且出错率极低。整个系统分为前台和后台，用户下单10分钟之内分拣打包，20分钟完成3公里以内的配送，实现店仓一体快速配送，这也是盒马最大的特点之一。2020年6月，盒马鲜生入选福布斯中国“2020中国最具创新力企业”榜单。二、盒马鲜生运营模式分析（一）运营模式的优势1.高效的物流配送系统。在依靠大数据、移动互联、智能物联网、自动化等先进的技术和设备的基础上，实现了“人、货、场”三者的最大优化匹配，配合着全渠道模式和冷链物流技术以及人工智能分拣使得盒马的物流配送达到业内顶峰，具有三公里内下单后30分钟到家的超快物流保障。2.注重超市和餐饮的融合。盒马鲜生不仅注重餐饮，而且致力于把盒马打造成“餐厅+超市”的模式，盒马鲜生与传统的生鲜门店相比，多了1/3的餐饮体验区。盒马的加工中心与餐饮企业合作，不仅为消费者提供可以直接食用的加工成品，而且也为消费者提供各种生鲜，充分体现了盒马将餐厅和超市糅合所诞生的具有鲜明特色的盒马“生熟联动”模式。3.注重消费者的体验。盒马鲜生注重消费者的体验感和满意度，其旗下的各大门店都要求保持一定的客户满意度。比如在结算上并不是一起排队，而是可以随时结账，顾客可以在一个地方购完一部分东西就可以先结账，增强客户满意度。4.高科技的运营系统。运营系统是盒马鲜生重要的核心价值之一，其利用WiFi探头、射频捕捉、盒马APP、淘宝、天猫、支付宝等技术手段，从门店和线上等渠道获取用户数据，通过大数据建立消费者用户模型，为其门店选址、商品排列、售卖商品种类等方面提供参考。5.雄厚的资金实力。盒马自身定位是作为“超市+餐厅+物流+APP”的复合功能体，所需要资金巨大，但盒马作为阿里集团的一员，得益于来自阿里巴巴的资金投入与支持，盒马雄厚的资金实力为店铺的快速发展扩张提供了可能。同时也为其他行业进入者打下了较高的资金壁垒，提高了行业的进入门槛。（二）运营模式存在的问题盒马鲜生目前发展良好，为消费者提供了优质的服务体验，自身也储备了一定的客户存量，但在快速扩张的同时也暴露出了一些问题：1.用户群体单一。盒马鲜生的主要客户群体集中于一二线城市，这种消費群体细分过窄，且以女性客户居多，往往不利于潜在消费者的挖掘。盒马的城市定位区间并没有持续放宽，而其他类型的电商如京东到家已经将目标消费城市范围放宽到三线城市，并在三线城市持续开辟市场。同时，年轻一代喜爱接受新事物，容易被其他新发展出来的消费模式所吸引，即便此类消费群体暂时选择盒马鲜生，但客户粘度不够，极易因为不稳定性和新奇心理改变消费习惯、选取其他消费模