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公共营养师三级考点：脂类公共营养师三级考点：脂类导语：在营养师考试中，脂类是可以分为2类的。那么脂肪和类脂他们之间有什么不一样呢?下面我们一起看看吧。脂类分为脂肪和类脂。具体概述如下：生理作用：1.供给能量1克脂肪---38KJ(9Kcal)能量2.提高膳食感官性状3.维持体温和保护内脏4.提供必需脂肪酸5.促进脂溶性维生素的吸收6、增加饱腹感7、节约蛋白质脂肪酸和必需脂肪酸脂肪酸分类：碳链中碳原子间双键的数目分类：单不饱和脂肪酸(含1个双键)，多不饱和脂肪酸(含1个以上双键)饱和脂肪酸(不含双键)碳链的长度分类：短链脂肪酸(碳链中碳原子2~6个)中链脂肪酸(碳链中碳原子8~12个)长链脂肪酸(碳链中碳原子含14个以上)必需脂肪酸定义：人体自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸。eg：亚油酸和α-亚麻酸必需脂肪酸生理功能：1.是构成线粒体和细胞膜的重要组成成分。2.是合成前列腺素的前体。3.参与胆固醇代谢。4.参与动物精子的形成。5、维护视力。注意：多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA)，有降低胆固醇，增加高密度脂蛋白、血小板聚集、降低血黏度和扩张血管、DHA可促进脑的发育，它们多存在于海鱼中。脂肪营养价值的评定：消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量1.消化率含不饱和脂肪酸越多熔点越低，越容易消化。植物油的消化率一般可达到100%。动物脂肪，如牛油、羊油，含饱和脂肪酸多熔点都在40℃以上，消化率较低，约为80%～90%。2.必需脂肪酸含量植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，营养价值比动物脂肪高。3.脂溶性维生素含量动物的贮存脂肪几乎不含维生素，但肝脏富含维生素A和D，奶和蛋类的脂肪也富含维生素A和D。植物油富含维生素E胆固醇：含有多个环状结构脂类化合物，性激素的原料，NK细胞的粮食成年人300mg/天，老年人200mg/天(一个鸡蛋)脂肪的供给量和来源供给量成年及中老年人皆为20%～25%。饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的.比例应为1:1:1。亚油酸提供的能量能达到总能量的1%~2%即可满足人体对必需脂肪酸的需要。来源脂肪：动物脂肪和富含油脂的植物磷脂：蛋黄、肝、大豆、麦胚、花生胆固醇：脑、肝、肾、蛋脂肪与疾病摄入不足---皮肤干燥、脱发、影响机体的正常生长发育。摄入过多---肥胖-导致心血管等相关疾病。