医学专题—全国公共高级营养师必修之脂类.ppt

第三章营养学基础(jīchǔ)三、脂类1、脂类的分类(fēnlèi)甘油(ɡānyóu)1、脂类的分类(fēnlèi)胆固醇结构式（1）脂肪(zhīfáng)的分类中性(zhōngxìng)脂肪的结构（2）脂肪酸的分类(fēnlèi)（2）按饱和程度：多不饱和脂肪酸的生理功能
1、具有降低血脂和胆固醇的作用
2、预防心血管疾病(jíbìng)和卒中的发生
3、对视力具有保健作用（DHA）
4、具有抑制癌细胞生长的作用

单不饱和脂肪酸
预防冠心病、降低血糖和血脂、防治(fángzhì)心脑血管疾病（3）类脂的分类(fēnlèi)消化：甘油三酯、胆固醇酯
吸收：
血液：甘油，短、中链脂肪酸
淋巴(línbā)：乳糜微粒（甘油三酯、胆固醇）

脂类的消化(xiāohuà)通过(tōngguò)消化吸收脂类物质入血，成为血脂。由于脂类不能独立在血液中存在，故脂类实际上是以脂类与蛋白质（载脂蛋白）结合成为(chéngwéi)脂蛋白的方式，在血液中运输和存在。人体脂蛋白有以下4种：附：脂肪(zhīfáng)的分解代谢*脂肪肝的成因(chéngyīn)（1）脂肪
A储能、供能（禁食24hr,50%;禁食72hr,85%）
B构成机体组织皮下脂肪、脏器周围的脂
肪、构成生物膜（脂肪、脂蛋白、磷脂等）
C维持体温的正常(皮下脂肪具有保温隔热作用)
D保护作用(脂肪组织对体内的器官有支撑(zhīchēng)衬垫
作用，可保护内脏器官免受外力的作用)
E节约蛋白质F内分泌作用

G其它，胆固醇是体内合成维生素D、胆汁酸、
肾上腺皮质激素和性激素的原料。此外磷脂(línzhī)和胆固
醇与神经兴奋的传导有关。1.增加饱腹感;
2.改善食物感官性状：增加食物的色、香、
味；促进食欲；用油脂烹调(pēngtiáo)加热后温度高，
缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
3.提供必需脂肪酸;
4.促进脂溶性维生素的消化、吸收和转运。（2）类脂

A磷脂(línzhī)

B胆固醇
磷脂不仅可以和脂肪酸一样提供能量，更重要的是为细胞膜的构成成分。
因具有极性和非极性双重特性，所以可以帮助脂类或脂溶性物质，如脂溶性维生素、激素等顺利(shùnlì)通过细胞膜，促进细胞内外的物质交流。磷脂作为乳化剂，使脂肪均匀悬浮在体液中，有利于脂肪的吸收、转运(zhuǎnyùn)和代谢。
磷脂在胆汁中与胆盐、胆固醇形成微胶粒，有利于胆固醇的溶解和排泄。最重要的固醇是胆固醇，它是细胞的重要成分，人体内90％的胆固醇存在于细胞中。
胆固醇还是人体许多重要活性物质(wùzhì)的合成材料，如胆汁、性激素（睾酮）、7-脱氢胆固醇、维生素D3、黄体酮、前列腺素、肾上腺皮质激素等的前体物或成分。人体内(tǐnèi)的来源于两个方面：一是内源性胆固醇，二是外源性胆固醇。影响(yǐngxiǎng)胆固醇吸收的因素（3）必需(bìxū)脂肪酸
是指人体不可缺少而自身又不能合成，必需由食物提供的多不饱和脂肪酸，为亚油酸、α-亚麻酸。
功能：
A构成膜系统
B合成前列腺素
C参与胆固醇代谢
D参与精子形成
E维护视力附：食物(shíwù)脂类营养价值的评价每日膳食(shànshí)中脂肪的适宜摄入量（AI）是以脂肪能量占总能量的百分比即热比值表示；
不同人群因需要必需脂肪酸的不同,这一比例也不同:儿童和少年脂肪能量占总摄入能量的比率为25%一30%,成人为20%一25%。膳食中脂肪的绝对量应该由总能量供给决定。膳食脂肪酸间应该有合理的比例:总脂肪供能20%-30%前提；
膳食饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能分别为<10%、l0%和10%,即<1:1:1。
n-6:n-3适宜比值为(4-6):1。
膳食能量的3%-5%应该由必需脂肪酸,即亚油酸和α-亚麻酸提供(tígōng)。
18岁以上人群每天不超过300mg胆固醇。
4、膳食脂肪(zhīfáng)参考摄入量及脂类食物来源猪、牛、羊肉的蛋白质和脂肪含量(%)胆固醇只存在于动物性食物中。植物性食物不含胆固醇，而含植物固醇。
胆固醇，肥肉(féiròu)比瘦肉高。内脏则更高，脑中的含量特别多。
卵磷脂，富含于脑、心、肾、骨髓、肝、卵黄、大豆中。脑和神经组织含脑磷脂特别多。常见(chánɡjiàn)食物中胆固醇含量(mg/100g)本节小结(xiǎojié)内容(nèiróng)总结