连锁全聚德烤鸭连锁经营菜品管理手册.doc

PAGE\*MERGEFORMAT45连锁全聚德烤鸭连锁经营菜品管理手册资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。fillin"请输入文件封面标题"全聚德烤鸭股份有限公司连锁经营菜品管理手册(四)(讨论稿)北大纵横管理咨询fillin"输入封面落款公司名称,不需要请直接确定"公司二○○二年fillin"封面显示日期:×月×日(大写)十二月修改记录页数修改后版本修改日期修改说明备注目录TOC\o"1-3"\h\zHYPERLINK\l"_Toc28858923"第一章总则PAGEREF_Toc28858923\h3HYPERLINK\l"_Toc28858924"第二章组织与职责PAGEREF_Toc28858924\h4HYPERLINK\l"_Toc28858925"第三章菜品管理原则PAGEREF_Toc28858925\h5HYPERLINK\l"_Toc28858926"第四章菜品管理标准PAGEREF_Toc28858926\h7HYPERLINK\l"_Toc28858927"第五章菜品管理程序及内容PAGEREF_Toc28858927\h10HYPERLINK\l"_Toc28858928"菜品研发程序PAGEREF_Toc28858928\h10HYPERLINK\l"_Toc28858929"特色菜认定程序PAGEREF_Toc28858929\h12HYPERLINK\l"_Toc28858930"自营菜认定程序PAGEREF_Toc28858930\h15HYPERLINK\l"_Toc28858931"菜品质量管理程序PAGEREF_Toc28858931\h16HYPERLINK\l"_Toc28858932"菜单设计管理程序PAGEREF_Toc28858932\h19HYPERLINK\l"_Toc28858933"第六章菜品管理考核办法PAGEREF_Toc28858933\h21HYPERLINK\l"_Toc28858934"第七章附件PAGEREF_Toc28858934\h27HYPERLINK\l"_Toc28858935"菜品开发流程:PAGEREF_Toc28858935\h27HYPERLINK\l"_Toc28858936"特色菜认定流程PAGEREF_Toc28858936\h28HYPERLINK\l"_Toc28858937"自营菜认定流程PAGEREF_Toc28858937\h29HYPERLINK\l"_Toc28858938"菜品质量管理流程PAGEREF_Toc28858938\h30HYPERLINK\l"_Toc28858939"菜单设计流程PAGEREF_Toc28858939\h31总则目的:本手册旨在经过对菜品分配、研发、贯标等事宜给予详细地界定和阐述,以保证全聚德各单店菜品管理的有序性,达到保持全聚德特色口味的目的,持续发展。使用对象和使用范围使用对象:研发部、运营管理部使用范围:公司总部内部手册的管理由运营管理部负责制定及日常修订;经过研发部评审后,报总经理批准,由研发部颁布实施,研发部拥有最终解释权使用规定手册由研发部负责发放和回收,对每本手册必须进行编号登记管理。手册为内部文件,只有特定的对象才能查阅,手册使用人员应与企业签订保密协议,工作调整后,手册应收回。公司拥有对手册使用人进行法律追究的权利手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布,补充文件要求进行编号管理,发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次,年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。手册密级手册的密级为内部控制级,加盟总部内部指定对象能够查阅。指定对象:运营管理部、研发部相关人员组织与职责组织机构菜品管理组织为股份公司运营管理部,由其负责相应菜品管理活动,由研发部负责相关标准的制定和颁布职责界定特色菜品的管理自营菜品的管理菜品开发的管理菜品质量的管理菜单设计的管理菜品管理原则新菜品开发的原则:新产品开发必须是有计划、有目的的开展,做到持续有效新菜品的开发必须以市场为导向新产品的开发必须以符合全聚德的形象资源为出发点新产品的开发必须具有良好的经济效益新产品开发必须以全聚德基层员工为基础,全面展开特色菜管理原则:特色菜必须是以全聚德烤鸭为基础的拥有全聚德特色的中式精品菜品特色菜必须在全聚德全部单店中严格推行特色菜在全聚德单店中始终是主导菜品,加以推广和发扬特色菜的认定必须秉承严格、谨慎、创新的原则进行特色菜的开发