连锁全聚德烤鸭连锁经营菜品管理手册样本样本.doc

fillin"请输入文献封面标题"全聚德烤鸭股份有限公司连锁经营菜品管理手册（四）（讨论稿）北大纵横管理征询fillin"输入封面落款公司名称，不需要请直接拟定"公司二○○二年fillin"封面显示日期：×月×日(大写)十二月修改记录页数修改后版本修改日期修改阐明备注目录TOC\o"1-3"\h\zHYPERLINK\l"_Toc28858923"第一章总则PAGEREF_Toc28858923\h3HYPERLINK\l"_Toc28858924"第二章组织与职责PAGEREF_Toc28858924\h4HYPERLINK\l"_Toc28858925"第三章菜品管理原则PAGEREF_Toc28858925\h5HYPERLINK\l"_Toc28858926"第四章菜品管理原则PAGEREF_Toc28858926\h7HYPERLINK\l"_Toc28858927"第五章菜品管理程序及内容PAGEREF_Toc28858927\h10HYPERLINK\l"_Toc28858928"菜品研发程序PAGEREF_Toc28858928\h10HYPERLINK\l"_Toc28858929"特色菜认定程序PAGEREF_Toc28858929\h12HYPERLINK\l"_Toc28858930"自营菜认定程序PAGEREF_Toc28858930\h15HYPERLINK\l"_Toc28858931"菜品质量管理程序PAGEREF_Toc28858931\h16HYPERLINK\l"_Toc28858932"菜单设计管理程序PAGEREF_Toc28858932\h19HYPERLINK\l"_Toc28858933"第六章菜品管理考核办法PAGEREF_Toc28858933\h21HYPERLINK\l"_Toc28858934"第七章附件PAGEREF_Toc28858934\h27HYPERLINK\l"_Toc28858935"菜品开发流程：PAGEREF_Toc28858935\h27HYPERLINK\l"_Toc28858936"特色菜认定流程PAGEREF_Toc28858936\h28HYPERLINK\l"_Toc28858937"自营菜认定流程PAGEREF_Toc28858937\h29HYPERLINK\l"_Toc28858938"菜品质量管理流程PAGEREF_Toc28858938\h30HYPERLINK\l"_Toc28858939"菜单设计流程PAGEREF_Toc28858939\h31总则目：本手册旨在通过对菜品分派、研发、贯标等事宜予以详细地界定和阐述，以保证全聚德各单店菜品管理有序性，达到保持全聚德特色口味目，持续发展。使用对象和使用范畴使用对象：研发部、运营管理部使用范畴：公司总部内部手册管理由运营管理部负责制定及寻常修订；通过研发部评审后，报总经理批准，由研发部颁布实行，研发部拥有最后解释权使用规定手册由研发部负责发放和回收，对每本手册必要进行编号登记管理。手册为内部文献，只有特定对象才干查阅，手册使用人员应与公司订立保密合同，工作调节后，手册应收回。公司拥有对手册使用人进行法律追究权利手册更新年度内内容调节以补充文献形式发布，补充文献规定进行编号管理，发放范畴及发放回收管理与手册管理相似。手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文献分类归并到手册各章节。手册密级手册密级为内部控制级，加盟总部内部指定对象可以查阅。指定对象：运营管理部、研发部有关人员组织与职责组织机构菜品管理组织为股份公司运营管理部，由其负责相应菜品管理活动，由研发部负责有关原则制定和颁布职责界定特色菜品管理自营菜品管理菜品开发管理菜品质量管理菜单设计管理菜品管理原则新菜品开发原则：新产品开发必要是有筹划、有目开展，做到持续有效新菜品开发必要以市场为导向新产品开发必要以符合全聚德形象资源为出发点新产品开发必要具备良好经济效益新产品开发必要以全聚德基层员工为基本，全面展开特色菜管理原则：特色菜必要是以全聚德烤鸭为基本拥有全聚德特色中式精品菜品特色菜必要在全聚德所有单店中严格履行特色菜在全聚德单店中始终是主导菜品，加以推广和发扬特色菜认定必要秉承严格、谨慎、创新原则进行特色菜开发必要做到筹划性自营菜品管理原则：自营菜品数量以不影响特色菜品为原则自营菜品开发以单店为主，对菜品整体开发要做到筹划性，每季度报运营管理部审核、备档自营菜品开发本着随时开发、随时实验、随时审定、随