《食品营养与卫生》期终考试试卷.pdf

《食品营养与卫生》期终考试试卷（B卷）-----适用专业：----题号一二三四五总分总分人-----分数----阅卷人一、单项选择题（每小题1分，共20分，请将答案填入线--下列表格中）------12345678910------11121314151617181920-------名-姓订-1、黄曲霉毒素污染最重的食品是（）--A、奶类B、畜禽肉类C、粮油及制品D、水产品--2、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）---A、铅B、甲基汞C、砷D、镉--3、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）---A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素C--号-4、河豚毒素含量最多的器官是（）学--A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼鳃和眼---5、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）--A、奶类B、畜禽肉类C、海产品D、粮豆类装--6、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）---A、锌B、铁C、叶酸D、尼克酸--7、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）-级--A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、赖氨酸班---8、维生素A的主要来源是（）--A、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏---9、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）--A、高脂血症B、骨质疏松症C、缺铁性贫血D、生长发育迟缓10、RDA指的是（）A、推荐营养素供给量B、适宜摄入量C、可耐受的高限摄入水平D、估计平均需要量11、剩米饭放置过久，食用前未炒熟，易造成下列哪类细菌引起的食物中毒（）。A、副溶血性弧菌B、变形杆菌C、蜡样芽孢杆菌D、大肠杆菌12、下列哪种氨基酸不是必需氨基酸（）A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、谷氨酸13、食品烹调时，对哪种营养素影响最大（）A、蛋白质B、葡萄糖C、水溶性维生素D、脂溶性维生素14、有利于钙的吸收（）A、食物中富含磷B、谷物食品中的植酸C、富含草酸的蔬菜D、食物中富含维生素D15、“米猪肉”中有下列哪类寄生虫的幼虫寄生（）A、绦虫B、线虫C、吸虫D、原虫16、膳食中优质蛋白质的主要来源是（）A、蔬菜、谷物、肉类B、肉类、水果、豆类C、肉类、豆类、蛋类D、肉类、谷类、豆类17、鸭肉烤制不当发生焦化时最易产生（）A、焦糖B、多环芳烃C、亚硝胺D、杂环胺18、脚气病由于缺乏（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B1219、限制氨基酸是指（）A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸20、下列不属于单糖的是（）A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、麦芽糖阅卷人二、判断题（每小题1分，共10分，请将答案填入下列表格中）12345678910（）1、洗涤剂的残留也会对食品造成污染。（）2、降低环境的水分可以减少油脂的酸败。（）3、果蔬表面破损以后容易受到微生物的侵染。（）4、乳、肉、硬糖块营养密度高，脂肪营养密度低。（）5、草酸有利于非血红素铁吸收。（）6、只有黄曲霉产生黄曲霉毒素。（）7、谷物碾磨加工后单位重量所提供的能量有所增加。（）8、药膳食品就是药品。（）9、不论在什么情况下，芹菜叶所含的维生素一定比芹菜茎高。（）10、脂溶性维生素摄入过多容易引起中毒。阅卷人三、填空题（每小题1分，共20分）1、鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为。2、人体所需要的水的来源有、、。3、人体必需的脂肪酸有、。4、食品污染包括、、三类。5、消化系统由和两部分组成6、食品腐败变质是、、三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。7、膳食调查的方法有、、、四种8、节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_______供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。9、氮的负平衡：即氮的摄食量氮的排出量。10、目前，使用范围最大的农药种类是：。阅卷人四、简答题（每小题7分，共35分）1、生豆浆、河豚鱼、马铃薯、木薯、贝类中可能存在的天然毒物各是什么？2、简述影响铁吸收的因素。3、食品腐败变质的因素有哪些？4、试述食品卫生监督制度的主要内容5、农药残留的来源及预防措施。阅卷人五、问答题（7+8=15分）1、导致矿物质缺乏的原因有哪些？2、请结合所学知识，分析营养和某种疾病的关系。（肥胖、癌症、乳糖不耐症、糖尿病）