《茶叶生产加工》课程标准.pdf

《茶叶生产加工》课程标准一、概述（一）课程性质《茶叶生产加工》是园艺技术、茶叶生产加工技术等专业的一门必修专业技术课程。主要学习茶树栽培管理、病虫害防治、茶叶加工、品质鉴赏及茶艺服务与营销；本课程前导课程有植物形态与生长原理、植物生长环境、园艺植物保护等，后续课程有现代企业经营管理、农产品贮藏包装等。本课程参考学时70学时，参考学分4学分。（二）课程设计思路从完成《茶叶生产加工》课程的主要教学任务出发，以培育茶苗、建立标准化茶园、茶园栽培管理及病虫害防治、茶叶采摘和处理、六大茶类加工和再加工、茶叶品质鉴赏及服务营销等生产过程所需的专业知识和专业能力构建课程内容，使学生掌握茶叶生产加工岗位所需的知识和技能。全部教学内容由茶树品种利用、茶树栽培管理、茶树植物保护、基本茶类加工、茶叶再加工、茶叶感官审评、茶艺服务营销七个模块组成，按茶叶生产、加工、品质鉴赏、服务营销的顺序来组织教学。二、课程目标通过本门课程的学习（理论学习和技能训练），要求学生掌握茶树栽培管理、茶叶加工、品质鉴赏、服务营销的基本理论、基本知识、基本技能；为学生通过茶园工和茶叶加工工等职业资格的考核、毕业生胜任茶叶生产和加工及茶艺服务与营销相关岗位的工作起到支撑作用。（一）知识培养目标1．掌握茶树繁殖基本知识。2．掌握茶树种植及栽培管理的基本知识。3．掌握茶叶分类、基本茶类加工和再加工的基本知识。4．掌握茶叶品质鉴赏基本知识。5．掌握茶艺服务与营销的基本知识。（二）技能培养目标1．能够按相关生产技术规程要求进行茶树繁殖、茶树种植、茶园管理和茶叶采摘。2．能够识别六大基本茶类和再加工茶类（如花茶等）。3．能够按相关生产技术规程要求进行基本茶类（如绿、红、黑等茶类）加工。4．能够按相关生产技术规程要求进行再加工茶类（如茉莉花茶）加工。5．能够按标准要求对茶叶品质进行鉴评。6．能够较熟练地冲泡各种茶叶并向顾客推销相应的茶叶产品。1三、课程内容及要求序单元名称参考学习情境主要内容描述知识目标能力目标教学方法基本条件号（模块）学时熟悉茶树形态，掌握能识别茶树，学习团队（小组）主要学习茶树形态特征；茶树茶树识别茶树生理、生态知正确选择茶树项目教学教室，多媒体，2生理特性；茶树生态环境。识。种植园址。挂图主要学习我国茶树优良品种；能正确选择、学习团队（小组）茶树优良1茶树品种利用茶树优良品种选育技术；茶树掌握茶树良种知识。搭配茶树种植项目教学教室，多媒体，2品种优育品种利用。品种。挂图能进行茶树种学习团队（小组）茶树繁殖主要学习茶树种子繁殖；茶树掌握茶树良种繁育理实一体子与短穗扦插教室，多媒体，4技术短穗扦插繁殖。知识。化教学繁殖。挂图，实训茶园熟悉浅耕、深耕与深能进行茶园浅学习团队（小组）茶园耕作主要学习茶园浅耕；茶园深翻改土对土壤的作耕、深耕与深项目教学教室，多媒体，2技术耕；茶园深翻改土。用。翻改土。挂图熟悉茶树对肥料的能对茶园施基学习团队（小组）茶园施肥主要学习茶园基肥；茶园追要求，掌握茶树营养肥、追肥与叶项目教学教室，多媒体，2技术肥；茶园叶面施肥。生理与施肥知识。面施肥。挂图2茶树栽培管理掌握土壤水分与茶能对茶园实施学习团队（小组）茶园灌溉主要学习茶园喷灌；茶园滴树对水分需求知识喷灌与滴灌，项目教学教室，多媒体，2技术灌；茶园铺草保水。熟悉茶园盖草的作能进行茶园覆挂图用。草。茶树修剪主要学习定型修剪；轻修剪和熟悉修剪与侧芽萌能对幼龄茶树理实一体学习团队（小组）4技术深修剪；重修剪和台刈。发的关系，修剪与更进行定型修化教学教室，多媒体，2新复壮的关系，掌握剪，对成龄茶挂图，实训茶园茶树修剪的知识。树进行轻修剪与深修剪，对老茶树进行重修剪或台刈。熟悉采与留（采与能进行不同茶养）、嫩度与茶类品类、不同树龄、学习团队（小组）主要学习手采技术；机械采摘茶叶采摘质的关系，掌握茶芽不同茶季的采项目教学教室，多媒体，2技术。生长发育与茶叶采摘，确定开采挂图摘知识。期与封园期。掌握综合治理的概能够熟练协调多媒体、综合防2茶树病虫主要学习综合治理的概念与念；掌握综合治理的应用各种防治治的视频、图片害综合防基本原则，了解我国的植保方方法，如植物检疫、方法解决病虫理实一体等治的基本针，掌握综合防治的具体方法农业防治、物理防害问题。化教学原理与方并能协调应用。治、生物防治、化学法防治。3茶树植物保护掌握茶树害虫的形能够识别茶树害虫图片、发生4茶树常见主要对茶树害虫进行识别并态特征、为害特点和常见害虫并能理实一体害虫的茶园害虫及防能开展综合防治。发生规律。开展综合防化教学治治。茶树常见主要对茶树病害进行诊断并掌握茶树常见病害能够熟练诊断理实一体病害图片、发生43病害及防能开展综合防治。的症状特点与发生茶树常见病害化教学病害的茶园治规律。并能开展综合防治。主要学习茶树鲜叶内含主要掌握鲜叶质量标准能够