公共营养师二级试题及公共营养师三级理论试卷.pdf

公共营养师二级试题及公共营养师三级理论试卷一、简述社区诊断的概念及其内容。二、如何认定突发公共卫生事件？三、生吃水产品和肉类是不科学、不卫生的，确实需要时应把握哪些原则？四、食物中毒的概念和特点是什么？五、老年人的膳食指南六、论述尿常规指标及其测定的意义。七、赵某某，25岁，身高162厘米，小学教师,孕26周，请根据孕妇特点及营养需要，为其制定一日午餐和午点带量食谱。简易食物成分表食物名称食物重量能量蛋白质脂肪碳水化合物<g><kcal><g><g><g>大米1003437.70.677.4面粉10034910.41.175.9牛奶100543.03.23.4猪肉里脊10015520.27.90.7鸡胸脯肉10013319.45.02.5鸡蛋10015612.811.11.3北豆腐1009812.24.82.0花生油1009000.099.90.1论文：（以下论题任选其一、题目自拟、1500字以上）．1论公共营养师．2论三鹿事件．3论营养与健康。．4论母乳喂养。参考答案：一、概念：社区诊断又称为需求评估，指通过收集必要的资料，科学、客观地分析、确定社区主要的公共卫生问题及其影响因素的一种调查研究。内容：1社会人口学诊断2流行病学诊断3行为和环境诊4断教育学诊断5管理和政策诊断二、公共卫生事件是指突然发生，造成或者可能造成社会公众健康严重损害的重大传染疫情，群体性不明原因疾病、重大食物和职业中毒以及其他严重影响公众健康的事件。三、答：一般情况我们不建议生吃水产品肉类，特殊情况下我们吃生的食物时应注意以下原则：1、吃生食物前一定要确定水产品或肉类是新鲜的。2、吃生食物时要配合一些能解毒的食物。例如：大蒜、洋葱等。3、吃生食物时可以配合一些白酒。4、不宜过量四、食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性污染。特点；发病与食物有密切关系，暴发性、即短时间内突然很多人发病，临床表现类似，病人与健康人之间无直接传染。五、答；1饮食多样化2主食多粗粮3每天饮用牛奶或食用奶制品4食用大豆或其制品5适宜食用动物性食品6多吃蔬菜和水果7饮食清淡、少盐。六、答：指标包括：1、颜色2、相对密度3、PH值4、尿蛋白5、尿沉渣6、尿糖7、酮体8、尿胆原9、尿胆红素10、尿潜血等意义：1、新鲜尿液为淡黄色透明的液体，出现以下情况为异常颜色：红色、乳白色、深黄色、酱油色或葡萄酒色、蓝绿色2、相对密度：用于指示肾脏浓缩稀释功能3、用于了解机体酸碱平衡和电解质平衡情况4、蛋白质是检查尿液化学成分检验中最重要的项目之一5、正常尿液镜检（高倍视野）白细胞不超过5个，红细胸不超过3个（妇女经期除外）6、正常人尿中含糖量甚少，定性试验为阴性，定量一般在0.56~5.0mmol/24h尿7、正常情况下酮体小于10mg/dl8、尿胆红素和尿胆原这二项检测主要用开于黄疸的诊断和鉴别诊断9、潜血（红细胸、BLD）利用尿中血红蛋白质过氧化酶法，根据血红蛋白的氧化性值色素推算出来的。七、赵某孕26周，属孕中期，能量＝2100＋200＝2300kcal蛋白质/g＝65＋15＝80g脂肪＝能量×25％÷9＝2300×25％÷9＝64g碳水化合物＝（能量－蛋白质提供能量－脂肪提供能量）÷4＝（2300－80×4－2300×25％）÷4＝351g设午餐午点占40％。蛋白质＝80×40％＝32g脂肪＝64×40％＝25.6g碳水化合物＝351×40％＝140.4g餐次食物名称原料名称及数量午餐红豆大米粥红豆10g大米25g花卷面粉50g番茄炖豆腐番茄50g豆腐50g木须肉瘦肉50g黄瓜20g胡萝卜30g木耳50g油15ml午点酸奶250g科目代码：1302010年5月国家职业资格河北省统一鉴定考试职业：公共营养师等级：国家职业资格三级卷册一：理论知识注意事项：1、考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的相应位置处。2、考生同时应将本页右上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处。3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。如需改动，用橡皮擦净后，再选涂其它答案。所有答案均不得答在试卷上。4、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员。5、考生应按要求在答题卡上作答。如果不按标准要求进行填涂，则均属作答无效。地区：姓名：准考证号：卷册一：理论知识（1-100题，共100道题，满分为100分）一、判断题（1～20题，每题1分，共20分。正确的涂A，错误的涂B）。1.公共营养师是专指从事营养与食品知识传播的人员（）2.道德和法律的约束机制相同（）3.道德是靠法律维系的（）4.地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致（）5.水肿型蛋白质