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农产品食品检验员高级题库及答案1.标准是对（）事物和概念所做的统一规定。[单选题]单一复杂性综合性重复性(正确答案)2.验室安全守则中规定，严格将任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。[单选题]食品，烧杯药品，玻璃仪器(正确答案)药品，烧杯食品，玻璃仪器3.若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。[单选题]酒精丙酮石油醚(正确答案)CCl44.滴定管的最小刻度为（）。[单选题]0.1ml0.01ml(正确答案)1ml0.02ml5.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是()。[单选题]GB/T为推荐性国家标准13662是产品代号(正确答案)92是标准发布年号13662是标准顺序号6.用酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电极的()。[单选题]电极电位不随溶液pH值变化(正确答案)通过的电极电流始终相同电极电位随溶液pH值变化电极电位始终在变7.俗称氯仿的化合物分子式为()。[单选题]CH4CHCl3(正确答案)CH2Cl2CH3Cl8.仪器中的光源基本功能是（）[单选题]发光发热发射被测元素的特征辐射(正确答案)无很大的作用9.预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。[单选题]使用方法产品的性质量值（或者数量）(正确答案)内容物种类10.使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（）[单选题]防止天平盘的摆动减少玛瑙刀口的磨损(正确答案)增加天平的稳定性加块称量速度11.国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。[单选题]28℃25℃20℃(正确答案)23℃12.下列哪一项是系统误差的性质（）[单选题]随机产生具有单向性(正确答案)呈正态分布难以测定13.样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在()下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。[单选题]30℃50℃(正确答案)80℃100℃14.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=()。[单选题]10.1323110.132310.13210.13(正确答案)15.GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（）[单选题]直接干燥法滴定法(正确答案)减压干燥法蒸馏法16.标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）[单选题]8%10%(正确答案)3%2%17.对食品中色素的检测应遵循的原则（）[单选题]视产品色泽而定(正确答案)按产品标准要求进行按GB2760中规定的色素类型检测本类食品中不应加入的色素18.测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（），并在干燥器内冷却至室温然后称重。[单选题]20min30min(正确答案)45min20min19.在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称[单选题]甜味剂防腐剂着色剂增稠剂(正确答案)20.食品产地应当按照行政区划标注到（）地域。[单选题]省市级地市级(正确答案)市县级乡镇级21.基准物质NaCl在使用前预处理方法为()，再放于干燥器中冷却至室温。[单选题]在140~150℃烘干至恒重在270~300℃灼烧至恒重在105~110℃烘干至恒重在500~600℃灼烧至恒重(正确答案)22.需要烘干的沉淀用()过滤。[单选题]定性滤纸定量滤纸玻璃砂芯漏斗(正确答案)分液漏斗23.在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。[单选题]几丁质胞嘧啶甘油(正确答案)氨基酸24.鞭毛是细菌的()器官。[单选题]捕食呼吸性运动(正确答案)25.真菌繁殖的主要特征是（）。[单选题]隔壁孢子(正确答案)细胞壁结构营养类型26.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在()内可杀死大肠杆菌。[单选题]15分钟10分钟(正确答案)8分钟6分钟27.高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间()。[单选题]10分钟20分钟(正确答案)30分钟25分钟28.用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为()。[单选题]±0.1%(正确答案)+0.1%-0.1%无法确定29.对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为()。[单选题]0.06542(正确答案)0.06540.0660.06530.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是()。[单选题]易损坏瑙玛刀(正确答案)易使样品晒落在称盘上称样不准确天平摆动大，停不稳31.利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。[单选题]冷藏不能杀死微生物(正确答案)冷藏不能降低微生物的代谢冷藏能延长保存期冷藏降低微生物酶的活性32.下