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农产品食品检验员高级题库及答案

1.标准是对（）事物和概念所做的统一规定。[单选题]

单一

复杂性

综合性

重复性(正确答案)

2.验室安全守则中规定，严格将任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐

具。[单选题]

食品，烧杯

药品，玻璃仪器(正确答案)

药品，烧杯

食品，玻璃仪器

3.若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。[单选题]

酒精

丙酮

石油醚(正确答案)

CCl4

4.滴定管的最小刻度为（）。[单选题]

0.1ml
0.01ml(正确答案)

1ml

0.02ml

5.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是(。)[单选题]

GB/T为推荐性国家标准

13662是产品代号(正确答案)

92是标准发布年号

13662是标准顺序号

6.用酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电极的(。)[单选题]

电极电位不随溶液pH值变化(正确答案)

通过的电极电流始终相同

电极电位随溶液pH值变化

电极电位始终在变

7.俗称氯仿的化合物分子式为(。)[单选题]

CH4

CHCl3(正确答案)

CH2Cl2

CH3Cl

8.仪器中的光源基本功能是（）[单选题]

发光

发热
发射被测元素的特征辐射(正确答案)

无很大的作用

9.预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定

的（）的商品。[单选题]

使用方法

产品的性质

量值（或者数量）(正确答案)

内容物种类

10.使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（）[单选题]

防止天平盘的摆动

减少玛瑙刀口的磨损(正确答案)

增加天平的稳定性

加块称量速度

11.国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。[单选题]

28℃

25℃

20℃(正确答案)

23℃

12.下列哪一项是系统误差的性质（）[单选题]

随机产生

具有单向性(正确答案)
呈正态分布

难以测定

13.样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样

品水分应采用先在(下干燥)3-4小时，然后粉碎再测定水分。[单选题]

30℃

50℃(正确答案)

80℃

100℃

14.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=(。)[单选题]

10.13231

10.1323

10.132

10.13(正确答案)

15.GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（）[单选题]

直接干燥法

滴定法(正确答案)

减压干燥法

蒸馏法

16.标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值

不得超过算术平均值的（）[单选题]

8%
10%(正确答案)

3%

2%

17.对食品中色素的检测应遵循的原则（）[单选题]

视产品色泽而定(正确答案)

按产品标准要求进行

按GB2760中规定的色素类型

检测本类食品中不应加入的色素

18.测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（），

并在干燥器内冷却至室温然后称重。[单选题]

20min

30min(正确答案)

45min

20min

19.在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称[单选题]

甜味剂

防腐剂

着色剂

增稠剂(正确答案)

20.食品产地应当按照行政区划标注到（）地域。[单选题]

省市级
地市级(正确答案)

市县级

乡镇级

21.基准物质NaCl在使用前预处理方法为(，再放于干燥器中冷却至室温。)[单

选题]

在140~150℃烘干至恒重

在270~300℃灼烧至恒重

在105~110℃烘干至恒重

在500~600℃灼烧至恒重(正确答案)

22.需要烘干的沉淀用(过滤。)[单选题]

定性滤纸

定量滤纸

玻璃砂芯漏斗(正确答案)

分液漏斗

23.在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。[单选题]

几丁质

胞嘧啶

甘油(正确答案)

氨基酸

24.鞭毛是细菌的(器官。)[单选题]

捕食
呼吸

性

运动(正确答案)

25.真菌繁殖的主要特征是（）。[单选题]

隔壁

孢子(正确答案)

细胞壁结构

营养类型

26.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在(内可)

杀死大肠杆菌。[单选题]

15分钟

10分钟(正确答案)

8分钟

6分钟

27.高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间(。)[单选题]

10分钟

20分钟(正确答案)

30分钟

25分钟

28.用经校