高考生物复习：第11单元 第37讲 生物技术在食品加工方面的应用.pdf

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》1．现代人吃什么都讲究天然,所以目前市场上果酒、果醋等越来越受到人们的青睐。请回答下列问题：(1)在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的酵母菌,其来源于________________________________________________________________________。(2)苹果醋是最受欢迎的饮料之一,其生产过程中利用了________的发酵作用,该过程需将温度控制在________；若要提高果醋的产量,发酵过程中还必须提供____________、____________等条件。(3)喝剩的葡萄酒放置一段时间后会变酸的原因是________________________________________________。(4)在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌________(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸,理由是________________________________________________。解析：(1)在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的酵母菌,其来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。(2)苹果醋在生产过程中利用了醋酸菌的发酵作用,醋酸菌适宜生长的温度为30～35℃,因此需要将温度控制在30～35℃；醋酸菌属于好氧型细菌,并且适宜生存在中性或偏碱性环境中,因此若要提高果醋的产量,发酵过程中还必须提供有氧环境、适宜的pH等条件。(3)喝剩的葡萄酒放置一段时间后,由于空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸,最后导致果酒变酸。(4)醋酸菌是好氧细菌,而果酒发酵为无氧环境,醋酸菌无法生存,因此在酒精发酵旺盛时,醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。答案：(1)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌(2)醋酸菌30～35℃有氧环境适宜的pH(3)空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸(4)不能醋酸菌是好氧细菌,而果酒发酵为无氧环境,醋酸菌无法生存2．(2020·蚌埠高三教学质量检查)有同学发现生产面筋(小麦中的蛋白质)会产生大量的淀粉,这些淀粉可以用来生产葡萄糖、酒精和醋酸。下图是某位同学设计的利用淀粉的流程。结合已有知识回答以下问题：(1)为了节约成本,使微生物能重复使用,常采用________法固定微生物,原因是________________________________________________________________________。(2)固定化细胞可以用海藻酸钠,其作用是__________________________________________________________；加热溶化后的海藻酸钠需冷却到室温才可以加入菌体的原因是________________________________；该操作还需要使用氯化钙溶液,其作用是____________________________________。(3)整个操作过程需要在无杂菌的条件下进行,对使用到的玻璃器具一般用________法灭菌。从生产酒谋事在人，成事在天！——《增广贤文》先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹精到生产醋酸的转变过程中需要改变的是__________________________________________(从两个方面回答)。解析：(1)由于微生物细胞体积大,难以吸附或结合,因此微生物重复使用常采用包埋法固定。(2)海藻酸钠可以包埋细胞,加热溶化后的海藻酸钠由于温度较高,容易导致细胞内的酶失活,进而导致细胞死亡,因此加热溶化后的海藻酸钠需冷却到室温才可以加入菌体。该实验中用到的氯化钙溶液可以促进海藻酸钠和微生物混合液形成凝胶珠(或交联剂)。(3)进行灭菌时,玻璃器具一般用干热灭菌法。生产酒精的微生物是酵母菌,生产醋酸的微生物是醋酸菌。酵母菌(18～25℃)与醋酸菌(30～35℃)的适宜温度不一样,另外酵母菌无氧呼吸时产生酒精,而醋酸菌是好氧菌,必须有氧气通入才可产生醋酸。答案：(1)包埋细胞体积大,难以吸附或结合(2)包埋细胞(或微生物或酵母菌和醋酸菌)防止温度过高导致微生物(或酵母菌和醋酸菌)死亡促进海藻酸钠和微生物混合液形成凝胶珠(或交联剂)(3)干热灭菌温度由18～25℃调整为30～35℃；氧气条件由无氧调整为有氧(或由密封调整为通入空气)3.(2020·河北保定三中模拟)葡萄经发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答下列问题：(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是____________。(2)该微生物通过无氧呼吸可分解__________,产生的终产物是________和_____________________________。(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成