2021高考生物一轮复习 第11单元 生物技术实践 第39讲 生物技术在食品加工方面的应用课件.ppt
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2021高考生物一轮复习 第11单元 生物技术实践 第39讲 生物技术在食品加工方面的应用课件.ppt
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2021高考生物一轮复习 第11单元 生物技术实践 第39讲 生物技术在食品加工方面的应用学案.doc
-16-第39讲生物技术在食品加工方面的应用[考纲明细]1.从生物材料中提取某些特定的成分2.运用发酵加工食品的基本方法3.测定食品加工中可能产生的有害物质知识自主梳理一果酒和果醋的制作1.菌种的比较比较项目菌种生物类群代谢类型菌种来源果酒制作eq\x(\s\up1(01))酵母菌真核生物eq\x(\s\up1(02))异养兼性厌氧型eq\x(\s\up1(03))附着在葡萄皮上的酵母菌果醋制作eq\x(\s\up1(04))醋酸菌eq\x(\s\up1(05))原核生物异养
2021高考生物一轮复习 第11单元 生物技术实践 第39讲 生物技术在食品加工方面的应用课件 新人教版选修1.ppt
第39讲生物技术在食品加工方面的应用酵母菌有氧呼吸18~25连接充气泵酒味重铬酸钾毛霉70%乳酸菌中毒或死亡对氨基苯磺酸硝酸盐还原萜类化合物及其衍生物水蒸气蒸馏压榨法石油醚醋酸菌缺少糖源和氧气充足解析醋酸发酵酒精发酵解析毛霉抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质;析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂解析解析新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低先将盐水煮沸以杀灭杂菌,然后将盐水冷却至室温时再使用解析盐酸酸化不同浓度亚硝酸钠标准溶液亚硝酸盐含量的变化解析解析橘皮精油用水蒸气蒸馏会发生部分水解、用
2021高考生物一轮复习 第11单元 生物技术实践 第39讲 生物技术在食品加工方面的应用课时作业(含解析).doc
第39讲生物技术在食品加工方面的应用一、单项选择题(每题给出的四个选项中,只有一个选项是最符合题目要求的)1.利用葡萄汁发酵生产葡萄酒,当酒精含量达到12%~16%时,发酵就停止了。下列有关解释错误的是()A.高浓度酒精对酵母菌有抑制作用B.葡萄汁中的营养物质不足C.发酵液中pH逐渐降低影响酶活性D.氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸答案D解析高浓度酒精可使酵母菌的相关蛋白质变性,对酵母菌产生毒害作用,A正确;果酒发酵的底物是葡萄糖,葡萄汁中的营养物质不断被消耗,不足以维持反应继续进行,B正确;酒精发酵产
高考生物复习:第11单元 第37讲 生物技术在食品加工方面的应用.pdf
穷则独善其身,达则兼善天下。——《孟子》1.现代人吃什么都讲究天然,所以目前市场上果酒、果醋等越来越受到人们的青睐。请回答下列问题:(1)在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的酵母菌,其来源于________________________________________________________________________。(2)苹果醋是最受欢迎的饮料之一,其生产过程中利用了________的发酵作用,该过程需将温度控制在________;若要提高果醋的产量,发酵过程中还必须提供________