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第39讲生物技术在食品加工方面的应用酵母菌有氧呼吸18~25连接充气泵酒味重铬酸钾毛霉70%乳酸菌中毒或死亡对氨基苯磺酸硝酸盐还原答案解析醋酸菌解析答案解析醋酸发酵酒精发酵解析毛霉抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质;析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂解析解析答案新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低先将盐水煮沸以杀灭杂菌,然后将盐水冷却至室温时再使用解析答案盐酸酸化不同浓度亚硝酸钠标准溶液亚硝酸盐含量的变化解析解析方向真题体验答案细胞质基质有氧解析在最适温度条件下催化能力最强先快速增长后趋于稳定颠倒前的B层和颠倒后的A(或不翻动或下)解析答案解析答案解析答案解析答案解析答案解析答案答案解析无氧碳源酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵解析通入无菌空气不能解析彻底清洗并用白酒擦拭N-1-萘基乙二胺盐酸盐解析创造无氧环境解析