公共营养师三级考试技能试卷5.pdf

—、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内）1．生熟比是指（）A．生食物体积/．生食物体积/熟食物体积B.熟食物体积B.熟食物体积/熟食物体积/生食物体积C.生食物重量C.生食物重量/生食物重量/熟食物重量D.熟食物重量D.熟食物重量/熟食物重量/生食物重量2.汤勺的容量一般为（2.汤勺的容量一般为（）mL.A.8B.9C.10D.113.通常我们食用的鸡蛋约（3.通常我们食用的鸡蛋约（）gA.50B.60C.70D.804.下列关于4.下列关于24h回顾法说法错误的是（）A.24h回顾法所用时间短，应答者需要较高文化。B.24h回顾法常用与评价全人数的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。C.24h一般指从最后一餐吃东西开始向前推24h.D.3天24h回顾法不一定需要3天连续进行。5.记账法的优点为（5.记账法的优点为（）A.操作简单A.操作简单B.费用高B.费用高C.所需人力多C.所需人力多D.不可分析个体膳食摄入量D.不可分析个体膳食摄入量6.该幼儿园三餐的能量分别为早餐6.该幼儿园三餐的能量分别为早餐30%，午餐30%，午餐40%，晚餐40%，晚餐30%，某日三餐各有30%，某日三餐各有20、20、30、30、20名儿童用餐，计算该日的总人日数为（）人日。A.20B.24C.28D.327.一个孕中7.一个孕中期妇女期妇女的标准人系数为（）。A.0.88B.0.96C.1.21D.1.338.每百克豆奶粉的蛋白质含量为8.每百克豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则27.4g,则400g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g.(每g.(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1)A.300B.312C.345D.3609.张某一天摄入的蛋白质为9.张某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为65.0g,碳水化合物为230.3g,则张某全天的总能量230.3g,则张某全天的总能量的摄入量为（）kcal.A.1560B.1708C.1778D.178910.已知鸡蛋的可食部为10.已知鸡蛋的可食部为88%，88%，蛋白质13.3%，13.3%，如需要9g蛋白质，则需（）g鸡蛋。A.76.9B.68.4C.82.4D.58.911.面条生重11.面条生重50g,煮好的重量是50g,煮好的重量是140g,则面条的生熟比值为140g,则面条的生熟比值为（），即36g生面条煮熟后为（）g.A.0.3880B.0.36100C.0.34120D.0.406012.膳食纤维的能量折算系数为（12.膳食纤维的能量折算系数为（）A.2B.4C.0D.913.一人早餐进食鲜奶13.一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（）能量蛋白质脂肪碳水化合物食物名称食部（kcal/100g）kcal/100g）（g/100g）g/100g）（g/100g）g/100g）（g/100g）g/100g）鲜奶1005433.23.4牛奶粉1004842022.749.9A.225gB.275gC.325gD.367g14.哪些不属于称重记录表的设计原则（14.哪些不属于称重记录表的设计原则（）A.包括各个餐次且各个餐次要分开A.包括各个餐次且各个餐次要分开B.项目清晰、完整B.项目清晰、完整C.有足够的记录空间，并利于计算机录入C.有足够的记录空间，并利于计算机录入D.表格设计不包括调味品D.表格设计不包括调味品15.生重15.生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.5316.如果要了解一所幼儿园幼儿的膳食结构，应采用下列哪种方法（16.如果要了解一所幼儿园幼儿的膳食结构，应采用下列哪种方法（）A.24小时回顾法B.膳食史发B.膳食史发C.记账法C.记账法D.面对面调查法D.面对面调查法17.有关膳食调查方法的表述中不正确的是（17.有关膳食调查方法的表述中不正确的是（）A.回顾法是询问调查对象过去A.回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况B.膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式B.膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式C.记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量，C.记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量D.对家庭的调查不适合采用记账法D.对家庭的调查不适合采用记账法18.1天摄入的蛋白质为42.6g，42.6g，脂肪为63.0g,碳水化合物63.0g,碳水化合物2