公共营养师三级技能试卷.doc

公共营养师三级技能考试答案及给分标准(2009-03-2220:09:19)
标签：HYPERLINK"http://uni.sina.com.cn/c.php?t=blog&k=%D2%FB%CA%B3&ts=bpost&stype=tag"\t"_blank"饮食HYPERLINK"http://uni.sina.com.cn/c.php?t=blog&k=%D1%F8%C9%FA&ts=bpost&stype=tag"\t"_blank"养生HYPERLINK"http://uni.sina.com.cn/c.php?t=blog&k=%CE%AC%C9%FA%CB%D8e&ts=bpost&stype=tag"\t"_blank"维生素eHYPERLINK"http://uni.sina.com.cn/c.php?t=blog&k=%D1%FC%CD%CE%B1%C8&ts=bpost&stype=tag"\t"_blank"腰臀比HYPERLINK"http://uni.sina.com.cn/c.php?t=blog&k=%B9%AB%B9%B2%D3%AA%D1%F8%CA%A6&ts=bpost&stype=tag"\t"_blank"公共营养师HYPERLINK"http://uni.sina.com.cn/c.php?t=blog&k=%CA%B1%C9%D0&ts=bpost&stype=tag"\t"_blank"时尚分类：HYPERLINK"http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1280528193_3_1.html"时尚生活一、食物营养评价（共20分，每小题10分）
1.计算150g芥菜总维生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E,0.14mg(β+γ)-维生素E,0.98mgδ-维生素E。
答：已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E,0.14(β+γ)-维生素E,0.98mgδ-维生素E150×0.94mg/100+150×0.14mg/100+150×0.98mg/100（5分）
=1.4mg+0.2mg+1.5mg（3分）
=3.1mg（2分）
答：150g芥菜中总维生素E为3.1mg。

2.将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g,100g粳米含碳水化合物为75.3g.
解：63g粳米米饭含多少碳水化合物
100：26.0=63：X（3分）
X=16.4g（2分）
63g米饭（粳米）含碳水化合物为16.4g
折算成粳米：多少粳米能提供16.4g碳水化合物
100：75.3=X：16.4（3分）
X=21.8g（2分）
答：16.4碳水化合物需21.8g粳米提供。

二、膳食调查（10分）
在某一个幼儿园调查，三餐能量比，早餐为20%，午餐为40%，晚餐为40%，早餐有30名儿童就餐，午餐有25名儿童就餐，晚餐有30名儿童就餐，吃掉1680g馒头，计算每人日馒头的摄入量？
解：平均人日数为30×20%+25×40%+30×40%（3分）
=28人日（2分）
每人日馒头的摄入量1680g÷28（3分）
=60g（2分）
平均每人日摄入馒头60g

三、营养咨询与指导（简答题）
题：婴儿添加辅食通常在什么时间？应按怎样的顺序添加？（10分）
答：添加辅食的时间：通常从4个月开始在母乳喂养的同时有步骤的增加辅食。（2分）
添加辅食的顺序
1、谷类：例如米粉、面粉（2分）
2、蔬菜水果：例如菜泥、果泥（2分）
3、奶及奶制品（2分）
4、动物性食物：例如蛋黄、肝、肉（2分）
在添加这些辅食的过程中，加入适量的食用油（注意不饱和脂肪酸的摄入），但不必加入食盐。
三、膳食评价
1.某25岁男性，身高170厘米，体重70千克，建筑工人，请根据以下餐谱及食品归类排序表，通过有关计算评价此午餐是否合理？（重体力劳动强度按每千克体重每天需要45千卡能量计算）（40分）

餐谱重量
米饭小站稻米150g
番茄鸡块鸡腿肉100g番茄100g
白菜炖土豆白菜100g土豆200g
红椒丝拌苦苣红辣椒25g苦苣100g
食油大豆色拉油20g

品归类排序表
食物名称可食部生重（g）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）
大米15010.351.05118.8
鸡腿肉10020.27.20
番茄1000.90.23.3
白菜1001.10.12.6
土豆2005.20.435.6
红辣椒2510.14.4
苦苣1003.10.64.5
大豆色拉油20——19.980.02
合计41.8529.63169.22

答案：根据食品归类排序表
能量营养素蛋白质脂肪碳水化合物
产生