公共营养师三级考试理论试卷5.pdf

公共营养师三级考试理论知识试题五一、单项选择题（第1题一第40题每题1分共40分）1、关于道德与法律的区别你认为表述不正确的是（）A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性2、职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯3、下列关于职业道德的阐述不正确的是（）A.不同的行业有不同的职业道德职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征4、关于诚实与守信关系说法正确的是（）A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现5、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（）A.是营养师整数健康发展的巨大动力B.是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段C.是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是6、塑料制品的主要卫生问题是（）具有一定的毒性。A.单体残留B.聚合度不够C.着色剂D.装有不同食品7、为了保障健康食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。A.卫生问题B.正常的食品感官性状C.维持生理功能D.营养价值高8、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体9、用食盐保存海鱼用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%10、保温试验是检查成品杀菌效果的手段肉禽水产品罐头应在37C左右保温（）天。A.4B.5C.6D.711、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖12、在人体内能够替代尼克酸并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸12、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（）。A.尼克酸B.维生素CC.维生素AD.维生素E14、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。A.锌B.铁C.猛D.硒15、蛋类中含有多种维生素但缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D16、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉17、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶18、下列说法错误的是（）。A.天然矿泉水是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B.矿物质水是在纯净水的基础上加入人工合成矿化液而成C.天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D.在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水19、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（A.a-苯并葩B.二嗯英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺20、儿童不宜经常食用的食品是（）。A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.保健品D.自然食物21、合格奶粉不会出现（）。A.天然的淡黄色B.结晶C.清淡的乳香气D.松散柔软22、不适宜保存蔬菜中维生素的操作是（）。A.洗菜：要先洗后