公共营养师培训结业试卷(含答案).pdf

简答：1.简述血糖生成指数的定义和意义。2.简述INQ的计算方法和评价指标。3.简述记账法的定义以及优缺点。4.以液态奶为例，简述食品营养标签制作程序。5.以饼干为例，叙述产品分析计划的制定程序。6.健康四大基石和不健康的生活方式有哪些？7.简述食品腐败变质的概念及对人体的危害。8.简述中国传统和现代膳食结构的特点。9.缺铁性贫血的评价要点有哪些？10.简述肱三头肌皮褶厚度测量方法和意义。公共营养师培训结业试卷（三级基础部分）一、判断题（1～20题，每题1分，共20分。正确的填A，错误的填B）1.守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准（）2.孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低（）3.孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50%（）4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收（）5.豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶（）6.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（）7.《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（）8.缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（）9.糖尿病人应尽量少吃粮食（）10.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30-35%（）11.尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（）12.服用碘盐可用于预防克山病（）13.血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（）14.血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（）15.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（）16.蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（）17.健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要（）18.维生素Ｃ抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等保鲜（）19.大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物（）20.总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（）二、单项选择题（21～80题，每题1分，共60分。每小题只有一个正确答案）21.关于职业道德的说法中，正确的选项是（）A．职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和B．职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和C．职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和D．职业道德就是职业所要求从业人员道德准则、情操、品质的总和22.在职业活动中提高人格升华的正确途径是（）A．提升理论水平B．提升技能水平C．提升专业水平D．提升职业道德水平23.含胆固醇量最高的动物组织是（）A．肌肉B．肥肉C．肺D．脑24.消化吸收率最高的大豆食品是（）A．豆腐B．炒豆C．煮豆D．豆芽25.孕早期叶酸缺乏可引起（）A．胎儿先天性心脏病B．胎儿神经管畸形C．胎儿低体重D．胎儿肢体异常26.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）A．低纬度地区B．中纬度地区C．高纬度北方地区冬季D．低纬度南方地区夏季27.临床上用（）辅助治疗早孕反应A．维生素B6B．维生素B1C．维生素AD．维生素C28.孕期补充叶酸最有效的食物是（）A．绿色蔬菜B．肉类C．豆类D．叶酸强化食物29.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）Kcal/日A．500B．400C．300D．60030.婴儿蛋白质A1值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）A．二者一致B．人乳喂养A1＜牛乳喂养A1C．人乳喂养A1＞牛乳喂养A1D．二者相近31.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价良好的补充A．蛋氨酸B．精氨酸C．赖氨酸D．色氨酸32.生虫的糕点应当（）A．除掉虫体后继续出售B．除掉虫体后作为再生产食品的原料C．除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料D．禁止生产经营33.营养补充剂不可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）A．维生素矿物质B．蛋白质C．脂肪D．糖34.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）A．日本B．发展中国家C．欧美发达国家D．意大利、希腊35.下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（）A．食物多样、谷类为主B．如饮酒应限量C．吃清洁卫生，不变质的食物D．甜食要少吃36.RNI可满足群体中（）个体需要A．50%B．97%-98%C．99%D．100%37.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）A．50克B．100克C．150克D．300克38.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症A．锌B．维生素AC．维生素DD．钙39.“脚气病”的病因（）．霉菌感染足部皮肤．缺乏维生素．缺乏维生素．都不ABBCB1D是40.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）A．不饱和脂肪酸B．饱和脂肪酸C．反式脂肪酸D．胆固醇41.3-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡A．1000-1400B．1200-1800C．1300-1700D．1400-180042.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为