食品中快速检测技术的种类和其应用专家讲座.pptx

汇报内容前言伴随科学技术发展，食品供给链中步骤和原因不停增加，从农场、牧场原料生产到食品企业加工、包装、储备、运输和销售，食品不安全原因贯通于食品供给全过程，各大类食品均存在安全隐患。近20多年来，全球发生了多起食品安全事件：1986年欧洲“疯牛病”、1999年二噁英污染及灌装可口可乐污染、年日本“雪印牌毒牛奶”、年“阜阳奶粉”、年“苏丹红”事件、年英国吉百利企业“沙门菌”事件、年“三鹿婴幼儿奶粉”等等由食品造成安全隐患，已经成为全球性问题。从欧洲疯牛病、二噁英、口蹄疫以及转基因产品可能产生潜在危害。此起波伏食品污染事件，已经使全球颇有谈”食”色变之势。前一段时间，毒大米、地沟油、死猪肉、瘦肉精污染等食品问题和食品中毒事件在我国一些地方相继出现，食品安全从来没有像现在这么令人关注和担忧。作为保障食品安全主要伎俩安全检测技术，也起到越来越主要作用。因为许多食品原材料大量使用农药、激素、抗生素等有害物质使食品中毒现象时有发生，且突发性强，蔓延快速。传统检测伎俩己渐渐无法满足人们需要，由此产生了食品快速检测技术。所谓“快速检测”是相对于传统和经典化学检测、仪器检测而言，其特点是需要检测时间相对较少，对仪器设备等条件要求不高，能够携带到交易（生产）现场（或在线）实施检测。既方便快捷又经济适用。（一）化学比色检测技术化学比色技术是利用快速产生显著颜色化学反应检测待测物质，经过与标准比色卡进行目视定性或半定量分析。当前，惯用化学比色法包含各种检测试剂和试纸，伴随检测仪器不停发展，与其相配套微型检测仪器也对应出现。化学比色分析法与普通仪器分析方法相比，含有价格廉价，操作相对简便，结果显示直观，一次性使用，不需检修维护，含有一定灵敏度和专一性等一系列优点，非常适于食品安全现场检测。化学比色分析技术在有机磷农药、硝酸盐、亚硝酸盐、甲醛、二氧化硫、吊白块、亚硫酸盐等化学有害物质检测方面已经得到了广泛应用，在菌落总数、大肠菌群、霉菌、金黄色葡萄球菌等微生物检测方面也有不少应用。（二）酶联免疫技术ELISA是一个以酶作为标识物免疫分析方法，也是当前应用最广泛免疫分析方法之一，它将酶标识在抗体／抗原分子上形成酶标抗体／酶标抗原，酶作用于能展现出颜色底物，经过仪器或肉眼进行区分。ELISA法基本原理是预先结合在固相载体上抗体或抗原分子与样品中抗原或抗体分子在一定条件下进行免疫学反应。该法因不需昂贵仪器设备，对人体无害等优点而被广泛采取，含有灵敏、特异、快速、稳定以及易于自动化操作等特点。当前，ELISA方法惯用固相载体是96孔聚苯乙烯酶标板，惯用酶是辣根过氧化物酶，惯用底物是邻苯二胺和四甲基联苯胺等。（三）酶抑制技术胆碱酯酶主要分为乙酰胆碱酯酶(ACHE)和丁酰胆碱酯酶(BcllE)，农药对其抑制因为起源不一样而有差异，对农残检测精度也因不一样品种农药产品而不一样，包含酶抑制率法和速测卡法。不过酶抑制法只能检测有机磷和氨基甲酸酯两类农药，且对同类、不一样种农药抑制率差异很大。所以用统一抑制率确定农药残留是否超标，必定会造成假阳性或假阴性漏检。所以酶抑制法是当前不得已而采取速测法。该方法仅适合用于基层初检。在发觉超标现象时，必须用标准方法进行复测确证，这在《农产品质量安全法》第36条第二款中有明确要求，对于阴性结果，也应按百分比进行抽样，采取可靠方法进行复测和确证。（四）生物传感器依据生物识别元件和生物功效膜不一样，生物传感器可分为酶传感器、免疫传感器、微生物传感器、组织传感器、细胞传感器、类脂质膜传感器、DNA杂交传感器等。生物传感器特点是高特异性和高灵敏度，其高特异性是由生物分子特异性识别所决定。有试验已成功表明，采取酶免疫电流型生物传感器可实现对存在于食品中少许沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等检测。生物传感器（五）免疫捕捉PCR法（六）ATP生物发光检测法ATP快速检测仪（七）微型自动荧光酶标法(ⅥDAs)（八）生物芯片技术生物芯片包含基因芯片、免疫芯片和蛋白芯片等技术。生物芯片技术含有快速、准确、灵敏、高通量和适用范围广等特点生物芯片可用于：（1）识别不明肉类，不但能揭示出肉制品是否掺假，而且能够检测出吃了脊椎动物副产品动物肉制品中所携带病毒蛋白，如疯牛病等；（2）确认一些指标要求严格食品是否达标；（3）兽药残留检测，可为兽药残留控制提供科学、准确、公证检验数据。基因芯片技术以其可同时、快速、准确地分析数以千计基因组信息本事而显示出巨大威力。基因芯片技术能够检测水和食品中常见致病菌及其毒素、真菌毒素、病毒、支原体、衣原体、立克次氏体等微生物，含有快速、准确、易于操作等优越性。二、快速检测方法在食品安全领域中应用有研究表明，铅检测试纸可到达最低检测限为20mg/LMilestone企业DMA--80直接测汞仪可测定固体和液体中汞含量而不需要进行样