食品营养学能量专家讲座.pptx

一、能量单位和起源2、能量起源（产能营养素）人体需要能量主要来自于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质。乙醇也能够产生能量。3、什么是生理有效能量（能量系数）？——每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给净能。食物能值：是食物彻底燃烧时所测定能值，即“物理燃烧值”，或称“总能值”。生理能值：即机体可利用能值，在体内，碳水化合物和脂肪氧化最终产物与体外燃烧时相同。三大产能营养素体内、体外氧化产能比较怎样计算食物能量？首先要知道食物中三大营养素百分比其次要知道食物重量以100g瘦牛肉为例：蛋白质20.2%，脂肪2.3%，碳水化合物1.2%16.74kJ×20.2+37.6kJ×2.3+16.8kJ×1.2=444kJ摄入能量人体怎样调整能量摄入？体内能量耗竭开启饥饿信号进食满足终止二、人体能量消耗（1）定义：是维持人体最基本生命活动所必需最低能量消耗。即人体在平静和恒温条件下(普通18～25℃)，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时能量消耗。（2）测定方法：测定空腹12～16h、睡醒静卧、环境温度18～25°C时能量消耗。（3）意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞基本功效。（4）基础代谢率（BMR）：指单位时间内人体单位表面积（m2）或单位体重（kg）基础代谢所消耗能量。单位：（kJ/m2·h，kJ/kg·h）①用体表面积进行计算（已知身高、体重、年纪、性别）体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603BM=BMR×体表面积×24hBMR查书（见表3-1）人体基础代谢率注：m为体重(kg)。摘自TechnicalReportSerie724，Geneva，WHO，1985。我国营养学会推荐，我国儿童、青少年该公式适用，18岁以上人群按公式计算结果减5%。例：男性，20岁，体重60kg，试计算BMR。BMR=15.3m+679=15.3×60+679=1597（kcal/d）*该结果应用于我国人群时应减5%：BMR=1597×0.95=1517（kcal/d）③直接用公式计算：kcal男BM＝66+13.7×体重(kg)+5.0×身长(cm)－6.8×年纪(y)女BM＝65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身长(cm)－4.7×年纪(y)④简单方法成人男性按每千克体重每小时1kcal(4.18kJ)，女性按0.95kcal(3.97kJ)，和体重相乘直接计算。⑤WHO于1985年提出用静息代谢率(restingmetabolicrate，RMR)代替BMR，计算一天基础代谢能量消耗。年纪：儿童、孕妇高，30岁以上每10年降2%。性别：男性高于女性5%—10%。体格：同等体重，瘦高者>矮胖者。环境条件影响酷热、严寒、过多摄食、精神担心升高；禁食、少食、饥饿降低。季节与劳动强度：寒季>暑季，劳动强度高则高。不一样生理、病理情况；激素；应激状态尼古丁和咖啡因能够刺激基础代谢水平升高除基础代谢外，是组成人体总能量消耗主要部分。通常情况下，占人体总能量消耗15%～30%。这部分能量消耗，主要取决于体力活动强度和连续时间。当前应用BMR乘以体力活动水平（physicalactivitylevel,PAL）来计算人体能量消耗量或需要量。婴幼儿、儿童、青少年需额外增加生长发育所需能量。孕妇需增加子宫、胎盘、胎儿、乳房和体脂贮备所需能量。乳母需增加合成份泌乳汁所需能量。（一）食物能值测定惯用氧弹量热计，或称弹式热量计进行测定。1、测量法直接测热法：人体释放热量多少可反应机体能量代谢情况，进而可求出机体能量需要。间接测热法：产热营养素在体内氧化产生CO2和H2O，并释放能量满足机体需要，所以只需测出氧气消耗量或产生水量多少，就能够计算能量消耗，进而确定能量需要量。2、计算法（1）计算能量消耗确定能量需要：包含基础代谢、体力活动和食物热效应三方面。以20岁50kg女生为例，一天活动耗能685kcal，其总热量需求为？基础代谢：(0.0615×w)+2.08=5.155MJ=1232kcal活动耗能：685kcal食物热效应：1232×10%=123kcal需要摄入量=1232+685+123=2040kcal（2）体力活动水平计算法例：男性，20岁，体重60kg，试计算总能量消耗量。①按表3-2计算BMR：BMR=1597（kcal/d）②从表3-3查得：大学生为中活动水平，男性PAL为1.78。③总能量消耗量=0.95×1597×1.78=2700（kcal/d）3、膳食调查正常成人摄食量与能量消耗基本持平，经过膳食调查，可间接预计人群能量需要。四、能量参考摄入量及食物起源膳食能量摄入量到达RNI90%以上视为正常，低于80%为摄入不足。在膳食能量摄入百分比中，碳水化合物供能占总能量55%~65%、脂肪占