冷链物流概论 第2章 冷链物流系统.pdf

2冷链物流系统2.1冷链物流系统概述2.1.1冷链物流系统的定义系统理论指出，组成系统需要具备三个要素：（l）由许多要素组成；（2）要素之间存在着相互作用、相互制约；（3）具有某种功能的整体。冷链物流符合系统的基本要求：（l）由许多要素组成，例如主体要素、客体要素和设施设备要素；（2）主体要素、客体要素及设施设备要素之间相互影响、相互关联、相互制约；（3）体现出具有冷链运输、仓储等多种功能。综上所述，冷链物流符合系统的所有特征和要素，是一个复杂的大系统。2.1.2冷链物流系统的特征冷链物流系统和一般物流系统相比，具有特殊性。由于冷链物流有保证易腐品品质的目的，有保持低温环境的核心要求，因此它比一般物流系统的要求更高，更复杂。冷链物流系统的特性主要包括：安全首要性、时间敏感性、系统高成本性、信息多样性、技术复杂性、空间分散性和环境严格性。1、冷链物流系统安全首要性作为社会经济系统的一个子系统，一般物流系统在提供物流服务时的首要目标是经济效益，即尽量提高物流效率、降低物流成本。通常的物流活动是在物流服务水平和物流成本之间寻求平衡点，以此为基准来提供物流服务。然而，由于冷链物流系统的对象一般都具有鲜活性、易腐性、保质性等特点，其质量会直接影响到人的身体健康，甚至是生命安全。因此冷链物流系统的安全就显得尤为重19要。冷链物流系统的运行不能一味追求经济效益，必须首先考虑冷链对象的质量，然后在物流服务水平、成本之间寻求平衡点，提供最佳的物流服务。即必须首先考虑冷链对象在物流过程中的安全，这是冷链物流系统运营的底线。除此之外，冷链物流系统还要运用先进的技术来保持冷链对象的品质以满足消费者的需求。近年来，我国食品安全事故频发。三鹿奶粉事件、日本速冻饺子事件等均彰显我国食品安全形势的严峻性。这些均和我国冷链物流系统的不成熟、不完善直接相关。冷链物流应该是一条完整的、连续的链条，冷链对象的安全问题需要冷链上各主体企业之间的协同配合。2、冷链物流系统的时间敏感性冷链物流系统中的时间敏感性是指物流周期短，要严格控制速度与时间。因为不论采用任何储存方法，冷链对象使用价值的体现都与时间相关，也就是商品的保质期。超过了这个时间限制，都不能保证商品的品质。不同商品在同一保存条件下，保质期并不相同；即使相同的商品在不同保存条件下保质期也不同。在商品的冷链仓储管理中，一个主要的工作就是作好库龄分析，经常检查在库商品是否超过了保质期，坚持先进先出原则，减少由于商品过期而造成的浪费，并避免过期商品进入流通渠道。冷链物流系统的构成要素十分复杂，系统要素随着系统的运行在外部环境的影响下不断变化，加大了难度；另一方面，为了保障商品安全以及商品在物流过程中保持相应的质量与品质，减少损耗，冷链物流系统运作的目标也要尽量缩短商品在物流过程中的时间，提高商品物流的效率。这就要求冷链物流系统具有较强的敏捷性。冷链对象与其它物品相比，从商品的生产、加工、流通到销售的整个供应链过程中，其质量绝大多数都是逐步损耗的，并且损耗速度较一般商品快。当商品质量的损耗达到一定的程度，就不能使用，造成商品的报废，成本难以回收甚至是负增值。尤其对于生鲜食品来说，物流时间的长短直接决定了食品的口味和品质，同样质量的冷链商品，可能因为到货时间的早晚，价格相差很多。这也是为什么很多南方的优质水果要通过空运的方式运到北方城市进行销售。商品19在保质期内实现其价值，要考虑商品零售点和消费者需求特点，尽可能的增加货架期，减少加工时间。作为必不可少的冷链物流环节，就要求最大限度的缩短物流提前期，增强商品销售的柔性。3、冷链物流系统高成本性冷链物流系统的运营需要配有专门的制冷设施设备的物流网络支持。从设施设备方面来说，冷链物流系统与常温物流系统的最大区别在于冷链物流需要有冷藏车、保温车、冷冻仓库及其他配套设施和相关技术的投入。冷链物流系统设施设备的购置成本远高于一般物流系统。冷藏车、保温车与普通厢式货车的价格相去甚远，冷冻仓库与普通仓库的造价差距很大。这些设施设备不仅购置成本高，而且能耗高，导致了高的投资和运营成本。冷链物流过程中对于商品的质量安全也有不同于其他商品的特殊要求，这同样需要在硬件、软件方面配套保障措施的大量投入。由于冷链对象的各种生物属性，使得对冷链物流过程中的储存、运输、保鲜等环节有很高的技术要求，需要特定的设施。大部分冷链商品具有易腐的特性，因此在冷链物流过程中需要采取各种措施以达到保鲜的目的，这些都需要专门的知识和设备。为了满足高水平的服务要求，冷链物流在相应的技术设备、商品的质量检测以及管理控制等方面投入非常巨大。当前市场环境下，商品多批次、少批量、需求点众多的需求特征限制了冷链物流的运行半径，加上部分冷链商品不能混装运输，加大了冷链物流的难度和运作成本。冷链物流系统运行成本高于一般物流系统的特