冷链物流概论 第4章 冷链运输.pdf

冷链运输学习目标理解冷链运输的含义及其对象了解冷链运输的特点、分类与温湿度及气体成分条件掌握冷链运输的温度跟踪和监控了解冷链运输的未来的发展趋势食品的流通运输是连接冷链各个环节的纽带。发达国家易腐食品的冷藏运输率已超过50%，其中美国、日本、西欧等国家和地区超过80%。可见我国冷藏运输行业发展现状远不能满足低温物流市场巨大的市场需求。第一节冷链运输概述中国因丢弃腐烂食品而造成的浪费每年达到700亿元人民币，占食品生产总值的20％之多，一些食品在运输过程当中因无法长期保鲜而被丢弃，专家称这种浪费现象主要是由于缺少“冷链运输”体系而造成的。冷链运输与易腐货物在冷库中的静态贮藏有所区别，它是一个随机、动态的过程。不同种类的易腐货物对冷链的要求大有不同，甚至同一种类不同批次要求也会不完全一样。更重要的是，冷链中对不同的加工环节、不同形式的温控设备和不同的处理流程，有特别的温度控制要求。很多类别的产品都需要通过冷藏供应链以达到其市场流通寿命的最大化。同一类别不同类型的产品因各自的产地、目标市场以及是否经过冷加工处理等因素的不同而有不同的冷链处理要求，故同种类别的冷链间也存在一定的差异。每一种冷链运输的动态过程控制主要有以下两方面难以把握。第一，在冷链运输过程中，温度控制难以把握，而温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，因此是整个冷链物流能够连续性，即实现冷链的“不断链”、“无缝衔接”以及“平稳、无波动的传递”这样的理想状态，需要在冷链物流中加强和重视冷链运输的作用。第二，在冷链运输过程中，运输温度是易腐货物保质保鲜的基本条件。在我国目前冷链物流方兴未艾之时，冷链运输市场内绝大多数是以自营方式存在的小批量、多品种运送方式，冷链运输环节还比较薄弱，标准还有待完善，装备严重不足，特别是许多新的生鲜食品尚缺与之相应的条件参数，运输条件更加难以保证。一、冷链运输的定义冷链运输是冷链物流的一个重要环节，是指在运输全过程中，无论是装卸搬运、变更运输方式、更换包装设备等环节，都使所运输货物始终保持一定温度的运输。在整个运输过程中，通过低温降低货物的新陈代谢，抑制微生物的生长，以保持易腐货物的良好外观、新鲜度和营养价值，从而保证货物的商品价值，延长货架期。冷链运输方式可以是公路运输、水路运输、铁路运输、航空运输，也可以是多种运输方式组成的综合运输方式。鲜活易腐货物运输中，除了少数部分确因途中照料或车辆不适造成死亡外，其中大多数都是因为发生腐烂所致，发生腐烂的原因，对于动物性食品来说，主要是微生物的作用；对于植物性食品来说，腐烂的原因主要是呼吸作用所致。冷链运输过程必须依靠冷冻或冷藏等专用车辆进行，冷冻或冷藏专用车辆除了需要有一般货车相同的车体与机械之外，必须额外在车上设置冷冻或冷藏与保温设备。在运输过程中要特别注意必须是连续的冷藏，因为微生物活动和呼吸作用都随着温度的升高而加强，如果运输中各环节不能保证连续冷藏的条件，那么货物就有可能在这个环节中开始腐烂变质。在运输时，应该根据货物的种类、运送季节、运送距离和运送地方确定运输方法。在运输过程中，尽量组织“门到门”的直达运输，提高运输速度，温度也要符合规定。冷链运输要求在中、长途运输及短途配送等运输环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起货物品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。二、冷链运输的对象冷链运输的对象主要分为三大类：（1）鲜活品鲜活易腐物品是指在一般运输条件下易于死亡或变质腐烂的物品。如蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。此类货物在运输和保管过程中采取特别的措施，保持一定湿度、温度等，以保持其鲜活或不变质。（2）加工食品食品加工就是将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，或者造成更好吃或更有益等变化。如速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。（3）医药品医药品是指用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质，包括中药材、中药饮片、中成药、化学原料药及其制剂、抗生素、生化药品、放射性药品、血清、疫苗、血液制品和诊断药品等。如各类针剂、药剂等。三、冷链运输的作用（1）冷链运输时冷链物流系统的重要环节冷链物流系统是以冷冻工艺学为基础，制冷技术为手段的低温物流系统。涵盖冷藏、冷链运输、冷链配送与冷藏销售等过程。冷链运输是构建和完善冷链物流熊的必要环节和首要条件。目前我国冷链运输装备无论在数量上还是在质量上都比地面冷藏设施差，特别是在冷库与冷链运输衔接的作业中，最容易使货物暴露在高温下。此外作为果蔬冷链运输的先导环节的预冷站建设尚是空白。冷链运输受到