冷链物流概论 第1章 冷链物流概述.pdf

第一章冷链物流概述学习目标理解物流与冷链物流的含义了解冷链物流的特点、分类与基本运作模式掌握冷链物流的发展过程与趋势及发展中存在的问题了解冷链物流的学科性质与研究内容第一节冷链物流的含义及研究的主要内容冷链物流是近几年来发展起来的一门新兴的理论与实践紧密结合的交叉科学，冷链物流管理课程是研究冷藏冷冻品从生产、储藏、运输、销售，到消费前的各个环节要始终处于低温环境下，以保证产品质量，减少物品损耗的一门应用性物流专业课程。一、冷链物流的含义随着我国经济的不断发展，人民生活水平逐步提高，人们对商品的消费从以往的只注重商品数量逐步过度到关注商品的质量，进而关注生产商品的整个产业链是否环保等方面来，由于冷链物流在提高产品质量和品质、降低损耗等方面的优越性，冷链物流受到人们前所未有的关注和重视。2009年国家颁布《物流业调整和振兴规划》，2010年6月国家发展和改革委员会正式公布了《农产品冷链物流发展规划》，作为国家层面的第一个专业物流规划，标志着我国农产品冷链物流站在一个新的起点上.进入到一个新的发展阶段。人们逐步认识到冷链物流的重要性。由于冷链应用范围最广的主要是在农产品及食品方面，因此本书冷链物流主要的内容以农产品冷链物流为主。（一）冷链的含义冷链也称为冷藏链最开始源于食品保鲜，食品发生变质的主要原因是微生物的活动以及生物酶产生的生化反应。食品中残留的微生物在适当的温度和水分存在时就会发生一系列的生化反应，导致食品变质。为保证食品质量，延长食品保质期，最基本的办法就是抑制微生物和酶的活动，也就是要降低温度和减少水分，使微生物和酶的活力降低、减缓。减少食品损耗的关键是温度，由温度变化引起的食品品质的下降具有累积性和不可逆性，因此必须对食品温度进行控制。伴随着学术界对冷链研究的深入，人们基于不同的研究角度，提出了视角不同的定义，其中以美国、欧盟和日本这些冷链物流的先进国家提出的冷链概念比较完善。美国食品药品管理局（USFoodandDrugAdministration,FDA）对冷链定义为“惯穿从农田到餐桌的连续过程中维持适宜的温度，以抑制细菌的生长”，在美国，物流行业发展领先于世界水平，美国的农产品冷链物流业发展历史悠久，畜禽肉冷链流通率100%，果蔬冷链流通率达95%以上，其对冷链的定义体现了供应链的思想。欧盟把冷链定义为“冷链是指原材料的供应、经过生产、加工或屠宰，直到最终消费为止的一系列有温度控制的过程，冷链是用来描述冷藏和冷冻食品的生产、配送、储存和零售这一系列相互关联的操作的术语”。定义中强调的是冷链的具体操作，由实践推动了欧盟各国在冷链标准化的统一和接口管理。日本明镜国语辞典指出冷链“通过采用冷冻、冷藏和低温储藏等技术，使鲜活食品、原料保持新鲜状态由生产者流通至消费者的系统”。日本的定义强调的是系统性和技术性，日本重视技术研究及应用，其冷链技术在全世界处于领先水平。因此日本的冷链系统发展完善，在包括采收、采后预冷、整理、储藏、冷冻、运输、信息技术等方面普遍具备了较高水平，形成规范配套的流通体系。原材料工厂物流中心配送销售点客户采购冷链运输冷链贮藏冷链加工冷链运输冷链贮藏冷链配送冷链销售图1-1冷链的构成我国在冷链标准方面的工作起步较晚，我国从1954年开始冷链的建设初期，对冷链的研究分散在不同的经济领域，如禽畜产品、水产品、果蔬、速冻食品和冷饮加工等领域，因而冷链的定义也是来自产业界，侧重于经济领域的实践总结。孙金萍(1997)提出冷链是“指采用一定的技术手段，使易腐货物从采收加工、包装、储存、运输及销售的整个过程中都不间断地处于一定地适宜条件下，尽量降低货物质量的下降速度，最大程度地保持货物最佳质量地一整套综合设施和手段”。吕峰(2001)提出冷链是“使食品在整个生产和流通范围内保持均衡低温以获得最佳品质的一种系统设施”。张英奎(2001)等也提出了冷链的定义，但他的定义只是针对食品冷链。他将冷链称为“食品冷藏供应链”。定义为“是指易腐食品从产地收购或捕捞、加工、储存、运输、销售，直到消费前的各个环节都要处于适当的低温环境之中，以保证食品的质量，减少食品的损耗，防止食品的变质和污染”。王之泰（2010）提出冷链是对特定物品在生产制造、流通、物流、应用和消费过程中使用的链式低温保障系统。最早的国家标准是国家标准《物流术语》(GB/T18354-2001)定义冷链为“保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络”。2006年编订的国家标准《物流术语》（GB/T18354-2006）定义冷链“是根据物品特性，为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络”。该标准同时对物流网络也做出了明确的定义，“物流网络是物流过程