农产品食品检验员综合练习试题.pdf

农产品食品检验员综合练习[填空题]1一级品挂面的弯曲折断率的要求是≤（）%。参考答案：5[填空题]2油炸方便面失水速度快（），面条a度高（），复水时间短。参考答案：约70s；85%[填空题]3测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。参考答案：50[填空题]4测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过（）。参考答案：0.0004[单项选择题]5、使用量的符号，书写正确的是（）。A.搅拌棒的速度为60rmpB.加50cc蒸馏水C.搅拌时间为30secD.搅拌棒的速度为60r/min参考答案：D[单项选择题]6、有关量纲的描述，不正确的是（）。A.量纲指数为零，量纲等于1的量，称为无量纲量B.给定量制中基本量量纲的幂的乘积表示某量量纲的表达式C.物质的量浓度的量纲为mol/m3D.质量分数的量纲为1参考答案：C参考解析：物质B的质量分数WB是物质B的质量与混合物的质量之比。质量分数W是无量纲的量，其量纲为1，常可省略不用，如质量分数为“0.3×1”，亦可用“0.3”表示。物质的量浓度表示方法：——CB（B在C的右下角）——mol/L，故此题答案选C。[单项选择题]7、微量天平可称准至±0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（）。A.0.0002gB.0.001gC.0.002gD.0.02g参考答案：D参考解析：m=0.02mg÷0.1%=20mg=0.02g[单项选择题]8、稻谷腹白粒是指糙米粒（）部位呈白色不透明的粉质斑。A.腹部B.背部C.中心D.腹部和心部参考答案：A[单项选择题]9、粳稻谷是（）的果实。A.粳型糯性稻B.粳型非糯性稻C.籼型糯性稻D.籼型非糯性稻参考答案：B参考解析：即粳型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷。[填空题]10（）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。参考答案：硬粒型[填空题]11玉米的胚由胚芽、胚根和（）组成。参考答案：小盾片[填空题]12国标对大豆进行分类的依据是（）。参考答案：皮色[填空题]13豆类含有较多的（），常用作副食。参考答案：蛋白质[填空题]14一般谷物粮食水分达到（）时，开始出现游离水。参考答案：14%--15%[单项选择题]15、我们平时用烘箱法测定得到的水分是（）。A.游离水B.结合水C.结晶水D.游离水和结合水的总和参考答案：D[填空题]16碳水化合物根据结构分为单糖、（）和多糖三类。参考答案：低聚糖[填空题]17蔗糖是由葡萄糖和（）结合而成的二糖。参考答案：果糖参考解析：蔗糖，即食糖，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。[填空题]18一般和谷类粮食蛋白质和含量在（）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。参考答案：15；30%--40%