食堂安全管理措施保障方案.docx

食堂安全管理措施保障方案1、食品安全保障方案（1）食品安全承诺1）认真遵守相关法律法规的规定，建立健全食品安全管理制度和岗位操作规范，设立专职管理员，加强食品安全管理，确保各项制度落到实处。2）负责人将严格履行食品安全第一责任人的义务，确保加工出售的食品卫生安全。3）服从食品安全管理部门的监督管理，对提出的监督意见认真进行整改。4）加强食品采购索证管理，建立食品原料购销台账制度、严格验收制度，真实记录食品生产经营者食品及其原料进货渠道和来源，严把食品质量进货关，对所购进的食品要严格检查验收，做到四不进，即：“三无”产品不进；渠道来源不正常的不进；证照不全的不进；无QS认证的不进。5）坚决杜绝使用来源不明原料和添加剂。6）严格按操作规范加工食品，严格食品加工环节的管理，消除食物中毒隐患。7）直接接触食品的工具、容易和包装材料符合食品安全的各项标准，严格按照国家法律、法规和制度标准执行。8）建立食物中毒应急处理工作预案，发生食物中毒时应及时启动预案，及时向当地有关部门报告，同时保护好现场，封存造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备，积极配合有关行政部门开展食物中毒事故调查和处理。9）保证向消费者提供安全放心的食品，对消费者购买的食品如有质量问题，要高度重视，妥善处理，按“三包”法规定进行赔偿。10）从业人员保持个人卫生，穿戴整洁的工作服帽，持有效健康合格证明和培训合格证明上岗。（2）食品安全管理措施1）餐具、炊具和盛放直接入食品容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净保持清洁；2）储存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁；3）直接入的食品应有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；4）食品加工人员应当经常保持个人卫生，生产销售食品时，必须将手洗干净，穿戴整洁的工作衣、帽；销售直接入食品时，必须使用售货工具。5）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；6）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害。7）绝不生产经营下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的;含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的.8）成品（食物）存放实行“四隔离”生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物；食品与天然冰融离。9）预防食品污染：保证食品新鲜，防止腐败。彻底清洗减少污染量。控制食品的进货量，保持环境卫生，减少污染物。彻底杀菌，主要针对生物污染，寄生虫、霉菌，高温1度以上，做到煮熟、煮透。冷荤无法加热的，要用化学方法进行消毒，确保食品的安全。防止重复污染。10）食品卫生的关键是五个字：净、透、分、消、密净：食品干净，进货渠道干净，固定的商家。透：做饭时蒸熟煮透分：生熟分开：人员分工，冷荤、热菜分开；生熟容器分开；生熟食品分工。消：消毒。有物理和化学两种；密：密封存放，熟食或直接入的食品不许退货。（3）加强食品安全检测1）检测人员需经过专业培训，熟练掌握相关操作规程方可上岗。2）严格按照操作规程和操作流程，展开食品安全检测工作。3）严格按照餐饮服务监管部门的要求展开必检项目的检测工作，并根据需要展开自选项目的检测工作，并由专人负责填写《食品安全快速检测登记表》和《可疑食品处置登记表》，登记表保存期限不少于2年。4）经快速检测认为不合格的食品，要立即停止使用，按要求封存，将样品送往有资质的检验机构检测，经检测合格的食品可继续使用，不合格的食品报上级食品药品监督管理局查处。如经快速检测认为不合格的食品数量较少、价值较低且送检费用较高，应在本单位负责人的监督下自行销毁，并做好登记。5）检测设备、试剂和试纸由专人管理、专柜存放，定期清理超保质期的检测耗材，并及时补充。6）凡有毒、易燃的检测废弃物，要进行妥善处理。检测结束后应清扫地面和清理操作台，并将仪器设备擦拭干净，做好防尘防锈的工作。7）自主接受餐饮服务监管部门的业务指导和培训，不断提高食品快速检测水平。2、人员安全保障方案（1）安全使用设备措施1）使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程。严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作。2）清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在