食堂承包人员配备及岗位职责.docx

食堂承包人员配备及岗位职责（范本）职务岗位职责备注项目负责人、项目经理负责检查食堂员工上岗前的个人卫生是否符合卫生要求。负责办理就餐卡的充值、记帐及各种原始数据的统计上报工作。负责安排、组织食堂工作人员为就餐人员提供刷卡、打饭服务，监督工作人员的服务质量。严格执行食堂卫生制度，负责抓好食堂的环境卫生和餐具的清洗、消毒、整理、清点工作。负责管理食堂的设备、设施，使其保持清洁、卫生，并能安全使用。协助食堂管理员同业主单位负责人沟通。完成每日每餐就餐人数的统计上报。完成领导交办的其他事宜。无厨师长负责制定厨房各个岗位的工作职责，工作程序和工作标准。负责配合主管对厨房的工作人员定岗、定员、定编、核准，并负责业务培训、督导、考核。根据工作需要可随时进行合理调配。负责按照餐费标准、营养要求制定每周菜谱，控制好原材料、调料、物料成本，并编制采购申请。负责厨房水、电、煤气的安全使用管理。负责统计煤气、清洁用品、厨具、工具等物资的需求上报，并对使用过程进行监督，防止浪费。无负责对厨房每餐所使用的原材料、调料和餐厨具的卫生检查工作，杜绝腐烂、变质等不合格食材进入厨房加工制作，确保饮食卫生安全。负责检查后厨人员上岗前的个人卫生情况，必须符合上岗工作的要求。负责对厨房卫生区域划分、卫生标准的制定，严格抓好厨房的卫生工作。负责根据管理员提供的当天报餐人数，合理安排各种饭菜的数量，既要保证供餐充足，又要减少不必要的浪费。负责检查饭菜质量是否符合要求，严把质量关。负责处理业主关于食品方面的投诉并制定整改措施，不断提高饭菜质量。负责检查所使用的炊具、灶具及电器设备的清洁、安全及完好状况。负责检查使用食材的质量和数量关。负责按照厨师长的安排和菜谱需求准备、加工、烹制菜品。加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净。合理使用原材料，在操作中注意对食材、水、电、气等节约使用。无厨师负责将未用完和备用的食材、调料及时放入冰箱、保鲜柜内保鲜，防止变味、变质。负责每天检查冰箱内的食品质量。按食品卫生要求，确保生、熟食品分开存放。负责个人责任区的卫生符合要求，并对所使用的菜墩，刀具及其他工具进行清洗、消毒，保证每次清洗、每日消毒。严格执行个人卫生管理制度，杜绝传染病的传播。负责每天工作结束时，检查保鲜、冷藏、冷冻柜是否正常工作，需要断电的设备关闭电源，操作间断水，关闭煤气阀门，锁好所有门窗。完成领导交办的其他事宜。面点师负责按照食谱领取主食制作原料，按品种、数量完成主食食品的加工制作。严格把好质量关，并根据不同的季节特点及顾客的需求变换品种，以达到顾客满意的目的。负责按照各种电器设备的操作规程工作，确保安全。负责检查面点间蒸箱、烤箱、电冰箱以及其他设备用具的完好情况，并保持其清洁卫生。负责主食操作间环境及个人分管区域的清洁工作。严格执行个人卫生管理制度，杜绝传染病的传播。完成领导交办的其他事宜。无切配工菜品粗加工，切配工作。无整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从食堂领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、食堂卫生，食堂铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。售饭员客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。服务开餐间，请字开头谢不离，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。餐中随时留意客人及食堂的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，