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食堂人员配备及职责分工计划

1、人员配备

针对本项目实际情况，我方保证对投入固定的服务人员，并提供

其名单、社保和健康证，并按照餐饮规定每年对食堂工作人员进行技

术培训及定期体检，保证主要经营服务人员具有高素质、高水平且稳

定。拟投入人员配置方案如下所示。

岗位名称人数

餐厅高级职业经理

厨师
精品菜
服务人员

厨师
特色菜
服务人员

厨师
特色小吃
服务人员

面点师

营养师

其他服务人员

采购人员

食品安全管理员

合计

1
2、职责分工

2.1高级职业经理岗位职责

①统一接受甲方的工作安排，协助甲方考核乙方劳务人员的工作

业绩，代理乙方办理分包进度及结算手续以及处理双方之间的有关事

宜。

②负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教

育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；

③负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；

④掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂

运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时

平衡盈亏；

⑤做到全程质量管理，把握各道工序质量关；

⑥安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办

好健康证；

⑦以身作则，严以律己，要经常征求甲方就餐员工就餐意见，并

积极改进。

2.2厨师岗位职责

①负责厨师班的工作，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质

量。

②严格遵守食堂卫生管理规定，安排厨房生产运行程序及操作规

2
范。

③制订每日所需的原材料申请单。

④负责沟通厨房与采购、仓库等部门的联系，协调平衡各部门之

间的问题。

⑤督导检查厨房的安全及消防工作。

⑥负责厨房的工作程序和规章制度的制定，经负责人批准后执行。

⑦主动征求就餐员工对产品质量和生产供应方面的意见，采取有

效的改进措施；负责处理员工对菜点质量方面的投诉。

⑧巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查

厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环

境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及

时解决。

2.3面点师岗位职责

1.严格劳动纪律,按时上下班,严格按照食堂规定,确保早点各种

品种、数量、质量的要求。

2.品种质量要求色纯正,形状大小均匀,分量适当,稀饭干稠适当,

馅心制作门味好,成品符合卫生要求。

3.动脑筋、想办法、变花样,增加点心花色品种,不断满足就餐员

工的需求。

4.安全使用机械,严格操作规程,以免发生事故。

5.督促班组成员搞好个人卫生,积极落实卫生岗位责任制,保证

3
饮食卫生,防止食物中毒。

2.4营养师岗位职责

1、熟悉掌握相关专业理论知识，了解食物营养价值评价方法，

食品污染防治以及各类食品的卫生要求；

2、熟悉各类食材功能和疗效，结合员工饮食习惯、恢复情况、

活动课程安排及个人要求等需求有针对性的定制合理的膳食方案，并

能根据实际情况及时调整，起到咨询和指导服务的作用；

3、不定时的参加专业的学习营养知识和培训工作，不断提高

自己的的工作能力和业务知识水平。

4、搞好本部门之间和其他部门之间的团结互相精神，以保证营

业顺利，服务到位。

5、上级交代其他工作。

2.5服务人员岗位职责

1、参加员工就餐过程中的被分配的服务工作。

2、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用

餐器具、场地的需要。

3、协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。

4、负责本工作区内所有物品清洁工作，使之摆放有序，食物与

清洁卫生用品须分开存放。

5、完成责任区的卫生清扫，并符合有关清洁标准。

4
6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用煤

（气）。

7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。

8、完成食堂主管临时交办的其他任务。

2.6采购人员岗位职责

①必须熟悉原料的产品及各类食品的相关卫生标准，卫生管理办

法及相关法规。

②采购食品必须要向供应方索取有关检疫证明或化验单，索取的

各类卫生证明应保存备查。

③采购食品时必须查看食品包装标识或者产品说明书是否按照

《食品卫生法》标出了食品品名、产地、生产日期、批号、规格保质

期等，防止购进假冒伪劣食品。

④采购食品时本着深重的原则必须从正规渠道进货到规模正规

的公司、商店采购食品，不准索要回扣。

⑤及时掌握各类食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格

合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。

2.7食品安全管理员岗位职责

1、负责本单位餐饮服务食品安全管理制度的制定以及实施。

2、组织从业人员食品知识培训，建立培训档案，督促从业人员

进行健康检查，建立