发酵技术00.ppt

发酵技术：1、概念2、发酵的分类：1.什么是乳酸发酵？2.乳酸发酵利用的微生物？它属于哪类微生物？3.乳酸发酵需要的条件是什么？4.乳酸发酵的结果?乳酸菌：乳酸的作用：1.为什么要加热煮沸牛奶和玻璃瓶？2.加入蔗糖的目的是什么？3、牛奶冷却的目的？4.加入酸奶的目的是什么？5.哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？为什么？6.如果实验没有成功，请分析原因。消毒灭菌酸奶的优点：酵母菌在适宜的温度和无氧条件下,将糖转化成酒精,称为酒精发酵.1、白酒的酿造主要包括哪几个过程？2、在白酒的酿造过程中，有哪两类微生物的参与？二者都属于哪一类微生物？3、两类微生物的作用是什么？乳酸发酵和酒精发酵比较：发酵技术的应用酸奶就是利用（）发酵技术制成的一种乳酸饮品。2.乳酸菌在适宜的温度和（）条件下大量繁殖，将乳糖等分解或转化为乳酸。3.酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成（）4.与酿酒有关的两种真菌是（）和（）。5.白酒的酿造过程包括（）、（）、（）、（）四个过程。课堂检测4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（）A、甲烷细菌B、枯草杆菌C、霉菌D、酵母菌在35℃左右产生二氧化碳的量最多。低于或高于35,产生二氧化碳的量很少。2、解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因？1．面包师把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面团中产生()，面包松软多孔。A．酒精B．淀粉C．蛋白质D.二氧化碳2.制作馒头或面包时，酵母菌起的作用（）。A.淀粉分解为葡萄糖B.葡萄糖转化为乳酸C.产生酒精D.葡萄糖转为酒精，产生二氧化碳3.酸奶有益人体健康。制作酸奶的菌种（）。A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌4．与发面有关的一组微生物是（）A.青霉和曲霉B．乳酸菌和酵母菌C.醋酸杆菌和乳酸菌D．螺旋菌和醋酸杆菌5.乳酸菌在制作酸奶时所起的作用是（）。A.把葡萄糖转化为乳酸B.产生酒精C.把淀粉分解为葡萄糖D.产生二氧化碳6.利用乳酸菌制作泡菜，操作不当使泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）。A.罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖B.罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖C.罐口密闭不严，氧气抑制其他腐生菌的生长D.罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖7.利用酵母菌制酒，开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果是（）。A.酵母菌数量增多，不产生酒精B.酵母菌大量死亡，产生少量酒精C.酵母菌数量增多，产生酒精D.酵母菌数量不变，产生酒精增多8.乳酸菌和酵母菌的根本区别在于（）A.营养方式B.生殖方式C.是否需要氧D.有无细胞核9.打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（）。A.氧气B.空气C.氮气D.二氧化碳10.下列各组食物中都是利用发酵技术制作的是A.酸奶、泡菜、甜酒B.面包、腐乳、果脯C.陈醋、腊肉、奶酪D.馒头、香肠、茅台酒.右图是酵母菌结构模式图：（1）写出有关结构的名称：①②③④⑤（2）酵母菌在结构上与细菌不同的是：酵母菌细胞内有的细胞核，而细菌没有。此外，酵母菌细胞内有明显的。（3）蒸馒头时加酵母菌是因为酵母菌分解面粉里的产生遇热膨胀，从而使馒头暄软多孔。（4）酵母菌与玉米叶肉细胞相比，基本结构相同，但不含，进行腐生生活。分析与讨论瓶内有气泡冒出气球膨胀思考（1）为什么水果放久了会产生酒味？（2）在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（）①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精A.①②③④B.④②①③C.②③④①D.④③②①1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（）A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶D、酸奶2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）A.大肠杆菌的发酵作用B.酵母菌的发酵作用C.曲霉的发酵作用D.乳酸菌的发酵作用3、制作泡菜时密封的主要目的是（）A.防止营养物质的流失B.防止其他细菌的进入C.防止空气进入D.防止水分散失