食品营养与人体健康学绪论().ppt

绪论食品的定义食品的功能营养学的定义食疗的定义食品营养与食疗保健学的定义食疗保健食品公元前400-公元1750，自然主义时期（公元前在原始社会，人类为了生存而寻找食物，但不了解食物的营养价值。“药食同源”，古人认识药物和食物是同时进行的，我国古代的食养、食医、食疗、食补、食忌等，实际上都是我国最早的食疗营养保健，但当初只是一些实践经验，没有对其功能机制进行研究与论证。分子生理学时期（1955年后）也就是细胞或分子学生理学时期。电子显微镜、超速离心机、微量化学技术、同位素等新仪器、新技术不断涌现，科技人员利用高新技术研究单个细胞，甚至更小细胞器的营养素需要及代谢过程。这意味着营养学的研究进入了细胞或分子学时期。保健食品的研究和发展大致经历了三个时代我国人民目前的营养状况与发展趋势由于地区差别、城乡差别较大，经济发展不平衡，造成我国的营养状况出现了营养过剩与营养不良并存的现象。一些边远贫困地区，由于食物单调与不足，营养不良、营养缺乏症较多，如缺铁性贫血、佝偻病等；而一些大中城市和发达地区，饮食西化，超重与肥胖人口增多，因膳食结构不合理而出现营养不平衡、营养过剩，“富裕病”患者不断攀升。第一章：人体能量需求及必需营养素三种产能营养素在人体内经过代谢分解释放的热能不同人体营养素供给标准第二节产能营养素及生理功能（二）糖类的生理功能（三）糖类的食物来源（四）糖的衍生物木糖醇的功能常见的食品中糖的代替物有哪些？二、脂类（一）人体内的脂类（二）脂类的功能（三）脂类的组成（四）脂类的适宜摄入量及其食物来源2、食物来源★反式脂肪酸氢化植物油的优点日常生活中的应用：对人体健康的影响易引发冠心病根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降。容易形成血栓反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。影响生长发育怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。影响男性生育能力反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。脂类物质当反式脂肪酸结合于脑脂质中时，将会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响。影响生长发育期影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。消费者应如何保护自己专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。特别注意：中国卫生部于2011年10月12日发布了编号为GB28050-2011的国家标准【食品安全国家标准预包装食品营养标签通则】。其中【4强制标示内容】的4.4条款规定，“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量“。另外在D.4.2条款规定，“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的危险。”国家标准已于2013年1月1日起正式施行。三、蛋白质与氨基酸（一）蛋白质的分类及功能（二）氨基酸评价一种食物蛋白的营养价值：胶原蛋白一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白，主要存在于人体皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、内脏（包括心、胃、肠、血管）等部位，其功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。在人体皮肤成分中，有70%是由胶原蛋白所组成。保湿滋养亮肤紧肤防皱修复营养美乳组织与架构：人体重要的代谢原材料支持与保护：骨骼、软骨、韧带的重要成份。强韧性与延展性：皮肤、血管的弹性，关节的紧固控制分子通透性：皮肤保湿、隔绝内外交换促进伤口愈合及组织修复：伤口愈合的时间、状态。皮肤：眼睛：头发：牙齿：指甲：胸部：骨骼：肌腱：内脏（包括心、胃、肠)：血管：象一滩烂泥：提起来一条，放下来一堆，没个人样。象琉璃咯嘣：一动就响、一碰就碎、一折就断。象干涸大地：干干燥燥、皱皱巴巴、了无生机。胶原蛋白是蛋白质：每天都有消耗，需要补充部分蛋白质人体不能自身合成、需要靠体外蛋白质来弥补人体衰老：蛋白质的补充和流失失去平衡，人体自身制造的胶原蛋白不能满足健康需求脾胃虚脱+饮食结构的不合理：吸收不畅、原材料缺乏