羊栖菜酸奶片制作工艺研究.doc

宁德师范学院毕业设计(论文)姓名黄燕玲学号B2016073207专业（班级）2016级食品科学与工程2班学院生命科学学院指导教师陈慧玲职称助教完成日期2020年5月4日羊栖菜酸奶片制作工艺研究摘要本研究以羊栖菜和酸奶为主要原料，利用微波工艺，研制一种新型酸奶片。首先，对酸奶添加量、羊栖菜添加量、冷冻时间、微波功率四个因素进行单因素试验，以感官评价为指标，研究羊栖菜酸奶片的最佳单因素工艺，再通过响应面分析法对配方进行优化。最终得到最佳配方为羊栖菜添加量27.3%、酸奶添加量48.8%、微波功率520W及冷冻时间7.12h，在该配比下得到的羊栖菜酸奶片感官评分为93.8分。通过本试验，为进一步开发羊栖菜的应用提供依据。关键词：羊栖菜；微波；酸奶片；Box-Behnken响应面优化；AbstractInthisstudy,Sargassumfusiformeandyoghurtwereusedasthemainrawmaterialstodevelopanewtypeofyoghurttabletbymicrowavetechnology.Firstofall,thesinglefactorexperimentwascarriedoutonthefourfactorsofyoghurtaddition,Sargassumfusiformeaddition,freezingtimeandmicrowavepower.Takingsensoryevaluationastheindex,thesinglefactoroptimaltechnologyofSargassumfusiformeyoghurttabletwasstudied,andthentheformulawasoptimizedbyresponsesurfaceanalysis.Finally,thebestformulawas27.3%ofsargassumfusiforme,48.8%ofyoghurt,520Wofmicrowavepowerand7.12hoffreezingtime.ThesensoryscoreofSargassumfusiformeyoghurtwas93.8.Throughthisexperiment,thebasisforfurtherdevelopmentofSargassumfusiformewasprovided.Keywords：Sargassumfusiforme;microwave;yogurtslice;Box-behnkenresponsesurfaceoptimization;目录TOC\o"1-3"\h\uHYPERLINK\l"_Toc19233"1引言PAGEREF_Toc192331HYPERLINK\l"_Toc23374"2实验材料和方法1HYPERLINK\l"_Toc2709"2.1实验材料1HYPERLINK\l"_Toc27292"2.2实验仪器PAGEREF_Toc272922HYPERLINK\l"_Toc10209"2.3实验方法2HYPERLINK\l"_Toc9014"2.3.1操作要点2HYPERLINK\l"_Toc30265"2.3.2单因素试验PAGEREF_Toc302653HYPERLINK\l"_Toc21210"2.3.3响应面法3HYPERLINK\l"_Toc3557"2.3.4感官评分标准3HYPERLINK\l"_Toc28066"2.4统计软件4HYPERLINK\l"_Toc18671"3结果与讨论4HYPERLINK\l"_Toc17458"3.1单因素实验结果4HYPERLINK\l"_Toc32602"3.1.1最佳酸奶添加量的确定4HYPERLINK\l"_Toc2