多不饱和脂肪酸.ppt

多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸（PUFAs）饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比较ω－3多不饱和脂肪酸：是指从脂肪酸碳链甲基端算起，第一个双键出在第3位碳原子上的多不饱和脂肪酸。主要包括：α－亚麻酸（主要存在于植物油中）、EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），（主要存在于海洋生物中）ω－3多不饱和脂肪酸为什么ω-3多不饱和脂肪酸可有效调节血脂？摄入足够的ω-3多不饱和脂肪酸能促进高密度脂蛋白增加，并减少低密度脂蛋白增加，并减少低密度脂蛋白含量。因此ω-3多不饱和脂肪酸有助于调节血脂含量，预防各种心脑血管疾病。如：α－亚麻酸是人体合成前列腺素和前列腺环素的前体，前列腺素能抑制血管紧张素的合成，扩张血管，降低血管张力，对高血压病人的收缩压和舒张压都有降低作用。前列腺环素可以扩张血管、抑制血小板凝集、改善血液循环；α一亚麻酸能改变血小板膜流动性，从而改变血小板对刺激的反应性及血小板表面受体数目。所以α一亚麻酸抑制血栓性疾病，预防心肌梗塞和脑梗塞。DHA是大脑、视网膜神经系统磷脂的主要成分，人称“脑黄金”。它能够增加大脑神经膜、突触前后膜的通透性，使神经信息传递通路畅通，提高神经反射能力，进而增强人的思维能力、记忆能力和应激能力。DHA对光刺激传递十分重要，可以活化衰落的视网膜细胞，对老花眼、视力模糊、青光眼、白内障等有防治作用。人体缺乏DHA将导致大脑灰白质发育不良，视神经传导速度降低，引起健忘、疲劳、视力减退等，引起人体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低．尤其是婴幼儿和青少年如果缺乏DHA就会严重影响智力和视力的发育．摄人过多的ω－6系列多不饱和脂肪酸会在人体内转变成促进肿瘤增大的PGE2(前列腺素E2)，而ω－3系列多不饱和脂肪酸抑制PGE2的产生，起到抑制肿瘤的作用。ω－3系列不饱和脂肪酸双键化学性质活泼，容易被氧化分解，产生丙二醛，使蛋白质交联，肌肉失去弹性，黑色素增多。在受热时氧化分解加快，氧化产生的自由基有致癌作用。使体重减轻，出血时间延长，血小板减少。……谢谢