含有多不饱和脂肪酸油脂的奶粉的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105379843A(43)申请公布日2016.03.09(21)申请号201510763657.8(22)申请日2015.11.11(71)申请人嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司地址430074湖北省武汉市东湖新技术开发区高新大道999号(72)发明人李翔宇汪志明肖敏胡雄余道政易德伟(74)专利代理机构珠海智专专利商标代理有限公司44262代理人林永协(51)Int.Cl.A23C9/152(2006.01)权利要求书1页说明书8页(54)发明名称含有多不饱和脂肪酸油脂的奶粉的制备方法(57)摘要含有多不饱和脂肪酸油脂的奶粉的制备方法，包括：（1）将多不饱和脂肪酸油脂和抗氧化剂混合处理后制得混合油；（2）制备壁材料液；（3）将步骤（1）制得的混合油和步骤（2）制得的壁材料液混合后，剪切均质，制得富含多不饱和脂肪酸的乳化液；（4）将步骤（3）制得的富含多不饱和脂肪酸的乳化液与已经混合有其他配料的牛奶混合，杀菌、浓缩及喷雾干燥后，制得奶粉成品。通过本发明的方法制备的奶粉，其多不饱和脂肪酸均匀分布，且过氧化值较低，货架期内不会出现腥味。本发明的制备方法，既能克服干法工艺中营养不均衡，又能避免湿法工艺中多不饱和脂肪酸再次被氧化的缺陷。CN105379843ACN105379843A权利要求书1/1页1.含有多不饱和脂肪酸油脂的奶粉的制备方法，包括：（1）将多不饱和脂肪酸油脂和抗氧化剂混合处理后制得混合油；（2）制备壁材料液；（3）将步骤（1）制得的混合油和步骤（2）制得的壁材料液混合后，剪切均质，制得富含多不饱和脂肪酸的乳化液；（4）将步骤（3）制得的富含多不饱和脂肪酸的乳化液与已经混合有其他配料的牛奶混合，杀菌、浓缩及喷雾干燥后，制得奶粉成品。2.根据权利要求1所述的含有多不饱和脂肪酸油脂的奶粉的制备方法，其特征在于：步骤（1）中还添加有葵花籽油、大豆油、核桃油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油、菜籽油、亚麻籽油、玉米油或其至少2种的组合。3.根据权利要求1所述的含有多不饱和脂肪酸油脂的奶粉的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，均质压力不低于20MPa，优选的不低于40MPa。4.根据权利要求1所述的含有多不饱和脂肪酸油脂的奶粉的制备方法，其特征在于：所述多不饱和脂肪酸包括ARA、DHA或其组合。2CN105379843A说明书1/8页含有多不饱和脂肪酸油脂的奶粉的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种含有多不饱和脂肪酸油脂的奶粉的制备方法。背景技术[0002]多不饱和脂肪酸（Polyunsaturatedfattyacids，PUFA）是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳原子的直链脂肪酸，主要包括亚油酸（LA）、γ-亚麻酸（GLA）、花生四烯酸（ARA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等，其中，n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸作为人类必需营养素，在人体生理中发挥着非常关键的作用，主要表现在：对婴幼儿及儿童的视力和大脑发育的促进，对成人心血管病、癌症等疾病的预防，促进生理细胞的生长和免疫调节等方面。但是，多不饱和脂肪酸由于其结构的原因，很容易被氧化。氧化后，多不饱和脂肪酸的营养价值大大降低，而且会产生酸败的气味，进一步影响终端产品的味道。因此对多不饱和脂肪酸进行有效地包埋并添加在食品中成为目前人们研究的主要课题之一。[0003]多不饱和脂肪酸是奶粉特别是婴幼儿配方奶粉中常规添加的营养强化剂。现有的多不饱和脂肪酸的添加工艺主要有两种：干法工艺和湿法工艺。干法工艺是在普通乳基粉的基础上通过干混工艺添加各种粉末状的营养元素，包括包埋有多不饱和脂肪酸油脂的微胶囊粉剂产品，最后灌装成奶粉成品。但是，这种工艺的会造成各种成分的混合不均匀，进而导致营养不均衡。湿法工艺通常都是将ARA及DHA油脂直接加入到大罐的牛奶中与其它配料一起混合。由于ARA及DHA在牛奶中的比例非常低，所以也很难将其混合均匀。另外，由于牛奶中的蛋白在高压下容易发生变性，牛奶的均质压力一般在20MPa以下，同时牛奶中的乳化剂（乳清蛋白、酪蛋白）含量也非常低，在此条件下，ARA及DHA油脂并不能被稳定的分散，后续工艺中容易发生脂肪上浮或团聚现象，从而影响奶粉的品质。[0004]CN200810031518介绍了一种含纳米DHA的婴儿奶粉及其制备方法，主要工艺是将DHA粉剂磨碎然后混合至乳基粉中得到含纳米DHA的婴儿奶粉。如前所述，该方法为干法混合，在混合过程中，无法做到成分分布的均匀性，进而影响奶粉的食用效果。[0005]因此，提供一种稳定性更佳的含有多不饱和脂肪酸油脂的奶粉的制备方法实为必要。发明内容[0006]本发明的目的是提供一种稳定性更佳的含有多不饱和脂肪酸油脂