预览加载中，请您耐心等待几秒...

酒店管理宴会部的组织与工作职责.pptx

预览
1/10
2/10
3/10
4/10
5/10
6/10
7/10
8/10
9/10
10/10

亲，该文档总共16页，到这已经超出免费预览范围，如果喜欢就直接下载吧～

下载提示 文本预览

如果您无法下载资料，请参考说明：

1、部分资料下载需要金币，请确保您的账户上有足够的金币

2、已购买过的文档，再次下载不重复扣费

3、资料包下载后请先用软件解压，在使用对应软件打开

酒店管理：宴会部的组织与工作职责目录第一节宴会部的功能与经营特点一、宴会部的功能二、宴会部的经营特点三、宴会经营在饭店中的作用第二节宴会部组织机构的设置一、宴会部组织机构设置原理二、宴会部组织机构设置宴会组织机构大致由四个层次组成：①部门最高管理层：即宴会部管理。②现场管理层：包括宴会部业务经理、宴会厅经理、总厨师长等。③作业组织层：包括预订主管、宴会厅领班、厨房领班等。④作业层：包括宴会部秘书、宴会部预订员、宴会厅服务员、厨师、厨工等。其中①、②管理层的职能是对宴会部的计划、促销、督导、核算、成本控制等进行管理，③、④作业层的职能是对宴会部的采购、验收、存储、领发、生产、销售等环节直接操作。三、宴会部组织机构规模第三节宴会部组织人员的配备一、宴会部人员配备的方法二、宴会部基层管理者的确定三、宴会部组织结构中的人数配备第四节宴会部工作职责