酒店管理：宴会部的组织与工作职责.ppt

酒店管理：宴会部的组织与工作职责目录第一节宴会部的功能与经营特点一、宴会部的功能二、宴会部的经营特点三、宴会经营在饭店中的作用第二节宴会部组织机构的设置一、宴会部组织机构设置原理二、宴会部组织机构设置宴会组织机构大致由四个层次组成：
① 部门最高管理层：即宴会部管理。
② 现场管理层：包括宴会部业务经理、宴会厅经理、总厨师长等。
③ 作业组织层：包括预订主管、宴会厅领班、厨房领班等。
④ 作业层：包括宴会部秘书、宴会部预订员、宴会厅服务员、厨师、厨工等。
其中①、②管理层的职能是对宴会部的计划、促销、督导、核算、成本控制等进行管理，③、④作业层的职能是对宴会部的采购、验收、存储、领发、生产、销售等环节直接操作。三、宴会部组织机构规模第三节宴会部组织人员的配备一、宴会部人员配备的方法二、宴会部基层管理者的确定三、宴会部组织结构中的人数配备第四节宴会部工作职责