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软饮料热杀菌工艺.pptx

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软饮料热杀菌工艺基本概念消毒灭菌的方法食品腐败和变质的原因食品腐败和变质的原因有以下四个方面：（一）生物因素：由于昆虫等小动物的侵害和微生物的污染所引起的腐败、变质和产生有毒物质等。（二）酶活性因素：自身消解、酶褐变、酶分解、酶氧化等。（三）化学因素：脂类及其他成分的氧化、非酶褐变等。（四）物理因素：组织发生变化、淀粉老化、蛋白质变性等。影响热力灭菌的因素热力对碳水化合物的影响热力对脂类影响热力对蛋白质的影响热力对维生素的影响热力对维生素的影响热力对酶的影响高温短时间杀菌有利于保持食品品质和营养成分pH对杀菌温度的影响F值的计算罐头食品的热力杀菌方法乳制品的杀菌方法果汁的杀菌高温装填法低温装填法