软饮料工艺.ppt

第三篇软饮料工艺软饮料按其作用的分类软饮料按工艺的分类第一章软饮料用水及水处理一、混凝与过滤1.混凝2.过滤二、软化三、电渗析和反渗透多层膜电渗析器脱盐示意图通常采用醋酸纤维、聚丙烯晴、聚酰胺、聚亚酰胺等具有高度稳定性和高强度并具有要求通透性的材料。四、离子交换法处理RSO3-·H++Na+→RSO3Na+H+R≡N+OH-+Cl-→R≡NCl+OH-五、消毒第二章配料第三章包装容器及材料对食品、饮料包装材料的要求1.玻璃瓶2.金属包装材料及金属罐3.塑料4.复合薄膜容器及材料第四章碳酸饮料一、糖浆的制备和配合2.果味糖浆的原料和配合原糖浆：测定其浓度及需要的容积。苯甲酸钠溶液(25％)：称量用温水溶解。糖精钠：用温水溶解后投入。酸溶液：一般常用50％的柠檬酸溶液。果汁：以可溶性固型物10％为基准。香精(水溶性)色素：热水溶化。加水到规定容积为止再测定糖浆浓度。二、调和与碳酸化调和机构2.碳酸化碳酸化系统三、罐装生产线灌装其他设备第五章果汁和蔬菜汁饮料二、榨汁和浸提三、澄清和过滤四、均质和脱气五、果汁的糖酸调整与混合六、果汁的浓缩七、杀菌与包装第六章其他一、混合果实饮料二、乳性饮料1.咖啡乳饮料调配——配方指标①甜味度指标—糖度平均值②咖啡添加量—咖啡因含量的平均值③乳含量—以无脂乳固形物的平均值装填杀菌2.水果乳饮料制造方法乳饮料常用的稳定剂三、豆奶饮料2.大豆中酶类和抗营养因子3.豆奶生产的基本工序四、固体饮料五、其他软饮料