食品快检00.pptx

食品快检原理与应用目录一、定义二、意义三、食品快检技术分类仪器分析方法的分类光学分析法电化学分析法色谱法的分类其它仪器分析方法1、化学比色分析检测技术+显色剂待测物+试剂络合物有颜色的化合物2、酶联免疫法3、免疫胶体金试纸法4、生物学发光检测法5、生物传感器6、生物芯片1、微生物2、污染物3、农药残留胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。4、兽药残留5、食品添加剂和非法添加水产及水产制品（鱼类、虾、蟹、海蛎等干鲜水产品及其加工制品及其他各种水产品加工制品；牛百叶、牛肚等水发产品）畜禽产品及其制品（猪肉、鸡肉、牛肉等；火腿等其制品）粮食（米粉、面粉、面条、馒头、年糕等；米、面制品）食用油脂七、食品现场快检注意事项检测方法与表述形式1、定性检测：即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或其本身就是有毒有害物质。通常以阴性或阳性表述。阴性表示用本方法未检出要检测的物质。阳性表示检出了有毒有害物质。2、限量检测：即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超出标准规定值或有效物质是否达到标准规定值。通常以合格或不合格表述。3、半定量检测：能够快速地得出所测物质的大概含量，通常以合格或不合格表述，也可标示出具体数值。4、定量检测：如温度、湿度、消毒间紫外线辅照强度、纯净水电导率等物理指标的检测。通常以具体数值表述。食品抽样快检程序食品监督抽检监测工作规范抽样前的准备抽样前培训——由抽样单位组织开展培训内容与抽检监测工作相关的法律法规和部门规章、食品标准以及食品抽检监测实施方案等做好相关培训记录工作纪律封样示例无防拆封措施在样品不便于封样时，可先用塑料袋装好样品，再用封条封存抽样单填写抽样单填写抽样单填写现场信息采集现场信息采集现场信息采集样品获取和运输样品运输三、后处理