餐饮厨房安全管控标准.docx

餐饮厨房安全管控标准1总则适用营运期所有厨房的消防安全管理,包括但不限于步行街餐饮商户厨房、百货区域餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市熟食区操作间、商管公司(含主力店)员工食堂。ﻩ2管控内容及标准序号工作事项管控标准１安全用电厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面,并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持１米以上距离，且配电箱底边距地面高度1。2－１．5米之间厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识,箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹厨房墙插必须加装防水罩,严禁使用移动插线板餐饮商户内需２４小时持续供电设备（如厨房自动灭火系统、燃气报警系统、冰箱、冰柜),须单设专用供电回路，单独控制，红蓝标识区分各回路。严禁使用多项插座,严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电餐饮商铺装修前(含筹备期、营运期调改铺),工程部严格审核餐饮商户电气图纸，24小时不间断线路单独设立配电箱厨房安全用电检查由工程部负责，每月1次厨房安全用电检查，每季度1次热成像仪电气安全检查。安全用电检查包括但不限于:断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范(横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为2灭火器厨房区域内灭火器按每２0平方米配备两具4KG干粉灭火器,灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内,安放位置固定并设明显标识、方便拿取,配备灭火器箱营运部负责厨房区域内灭火器检查，每半月≥１次。检查应包括但不限于:外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等3灭火毯厨房区域内,须配置灭火毯，规格≥1.2米×1．2米,必须固定放置于灶台左右两侧(或后方)并设有明显、统一的标识,每个灶台应配置≥1张厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年1次灭火毯实操演练营运部负责厨房灭火毯检查,每周≥1次,检查内容包括但不限于:损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等４挡火板、油烟口、油烟管道须使用能够满足挡火要求双扣式、阶梯式等挡火板，挡火板之间须无间隙拼接;油烟口开口≯油烟罩内平面面积的３０%;开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过３米须设2个油烟口,油烟口间距≯2米厨房挡火板须每日擦拭，表面无积油、油垢等;重油烟商户每日、轻油烟商户每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存油烟管道须建立清洗计划;商户排油烟管道（含一级、二级油烟净化器)在满足不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户,分户排油烟管道每月≥１次;二级为轻油烟商户,分户排油烟管道（含一级、二级油烟净化器）每２个月≥１次营运部负责建立油烟管道清洗档案,每月归档1次。档案应包括但不限于：油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间）、验收记录、清洗收据或发票影印件等5厨房自动灭火装置广场(自持部分)内有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装置(蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外。控制柜须牢固固定在墙或支架上,安装高度以柜底距地1。2米为宜，控制柜应远离热源安装方式应符合设计和产品说明书的规定,并应满足操作和维修更换的要求装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式;喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣联接；必须有延时喷水功能、并可自动关闭;进水阀门设置常开阀标识工程部负责厨房自动灭火装置日常检查,检查内容应包括但不限于:厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等,管路是否污垢过多工程部负责建立装置安装台账及档案,应包括厨房自动灭火装置维护保养合同、药剂充装资料、维护保养记录等内容营运部须监督相关商户，每6个月由设备厂家对装置进行维护保养１次,并出具维保合格证明厨房自动灭火系统维保时,由工程部安排专人现场跟进维保,维保结束后测试,并签字确认。６可燃气体报警器安装方式应符合设计和产品说明书的规定,并应满足操作和维修的要求安装应符合下列规定:安装在墙上时，其底边距地面高度宜为1.３米~１。5米,靠近门轴的侧面距离距墙不应小于0。５米操作面宜留有1。2米宽的操作距离安装须牢固,不倾斜当安装在轻质墙上时,须采取加固措施为了正确使用探测器及防止探测器故障的发生，严禁安装在以下位置:直接受蒸汽、油烟影响的地方给气口、换气扇、房门等风量流动大的地方水汽、水滴多的地方（相对湿度:≥９0%RＨ）温度在-4０℃以下或55℃以上的地方有强电磁场的地方7燃气报警系统维护、测试与保养工程部负责厨房燃气报警器检查（包括联动测试),应按月安排计划并季度覆盖,检查内容包括但不限于:燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常（绿色为正常、红色为异常、黄色为故障)燃气报警器探测头污损、安装位