餐饮厨房安全管控标准.pdf

餐饮厨房安全管控标准1总则适用营运期所有厨房的消防安全管理包括但不限于步行街餐饮商户厨房、百货区域餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市熟食区操作间、商管公司（含主力店）员工食堂。2管控内容及标准序号工作事项管控标准1)厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间2)厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹3)厨房墙插必须加装防水罩严禁使用移动插线板4)餐饮商户内需24小时持续供电设备（如厨房自动灭火系统、燃气报警系统、冰箱、冰柜）须单设专用供电回路单独控制红蓝标识区分各回路。严禁使用多项插座严禁其它用电设备共用该路电源或插座供1安全用电电5)餐饮商铺装修前（含筹备期、营运期调改铺）工程部严格审核餐饮商户电气图纸24小时不间断线路单独设立配电箱6)厨房安全用电检查由工程部负责每月1次厨房安全用电检查每季度1次热成像仪电气安全检查。安全用电检查包括但不限于：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为1)厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KG干粉灭火器灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内安放位置固定并设明显标识、方便拿取配备灭火器箱2灭火器2)营运部负责厨房区域内灭火器检查每半月≥1次。检查应包括但不限于：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等1)厨房区域内须配置灭火毯规格≥1.2米×1.2米必须固定放置于灶台左右两侧（或后方）并设有明显、统一的标识每个灶台应配置≥1张3灭火毯2)厨房内工作人员必须熟悉使用方法每名员工每年1次灭火毯实操演练3)营运部负责厨房灭火毯检查每周≥1次检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等1)须使用能够满足挡火要求双扣式、阶梯式等挡火板挡火板之间须无间隙拼接；油烟口开口≯油烟罩内平面面积的30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3米须设2个油烟口油烟口间距≯2米2)厨房挡火板须每日擦拭表面无积油、油垢等；重油烟商户每日、轻油烟商户每周对油烟口上方半臂之长挡火板、油烟进行清刮和擦拭无油垢积存4口、油烟管道3)油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道（含一级、二级油烟净